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开杠钵钵鸡爆红有理!一店就是一座“小巴蜀”

  清末成都的百科全书《成都通览》中记载了1328种川味菜肴,小吃就占了一半。而今无论在国内国外,川菜的口味也是大众接受度最广的。在这一麻一辣之间散发的醇香,刺激着每一位食客的感官,把身心的压力都随之释放。

  打造开杠钵钵鸡这个四川小吃品牌的时候,创始人宋君利宋总带领团队经过了一番挣扎,到底是根据本地市场做口味调整还是照搬四川当地口味?经过一番激烈的讨论后,宋总最终决定还是“照搬”,不但要照搬所有的原料,还要照搬制作工艺,最终实现1:1还原四川的口味,宋总表示,他还是想让更多人吃到真正的四川味道,越真实才能越坦诚,也才更有底气的推广“开杠”这个品牌,从而吸引更多有志之士加盟开杠钵钵鸡。

  宋总说自己是个“江湖人”,而钵钵鸡也是个“江湖概念”,因为:钵钵鸡不只有鸡肉的凉拌鸡,在餐饮江湖的沉浮中早已“丰富”了起来。

  起源于乐山的钵钵鸡,最初确实基本只有与鸡相关的一切。老板庖丁解鸡,分散成串,去腥煮熟。然后将其置于秘制的汤汁中浸泡,汤汁以鲜土鸡汤为基底,佐以各类药食同源的调料,最后再撒上一层红油几捧葱花。

  而人们哪能满足单纯的“吃鸡”,于是在原始钵钵鸡的基础上推陈出新,有了青笋、木耳、油豆皮等蔬食种类,变身“钵钵鸡豪华全餐阵容”。

  钵钵鸡口感在食材,口味全在汤底,要用鲜鸡汤加上各家秘制的红油或藤椒,面上还漂着一层香气四溢的白芝麻。钵钵鸡跟热串串相较少了几分油润,多了几分清新,凉风习习的夏夜吃着爽口的钵钵鸡串串,不用热辣也能酣畅,怎么就一个“巴适”了得。

  在产品的筛选上,开杠避开了已是一片红海的串串市场,而是以“单爆品+多元优势产品组合”的模式突围市场。这个爆品的选择尤为重要,为什么选择了钵钵鸡作为开杠的爆品?宋总是有着深入的考虑:首先钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善,以清鲜爽口为主,冷食本身又降低了辣度,相比串串香和麻辣烫,口味更轻更健康,辣度的掌握也更灵活;其次,形式也“轻”,食客不必涮煮,也没有锅底费,即吃即拿,不浪费时间,还能边走边吃,有着很强的外带+外卖属性。换句话说,钵钵鸡既能满足多元的市场需求,又能满足多场景的消费需求,是一个“左右逢源”的角色。

  经过直营店多次尝试,开杠产品线正式定位为特色麻将主题“开杠钵钵鸡·冒菜”四川小吃集合店,同时升级普通钵钵鸡为大串钵钵鸡,无论是从视觉还是口感都非常吸引眼球。因为钵钵鸡销量太好,开杠还专门为大串钵钵鸡开辟了一个档口合作渠道,以“爆品”制“爆档”,让开杠钵钵鸡可以结交更多吃货朋友。

  【主推款】冒菜:血战到底冒鸭血、重庆崽儿冒麻辣牛肉、杠上开花冒脑花、愿赌服输冒千层肚、炸胡冒土豆、冒火锅粉

  【走量菜】凉菜:睡过红油缸的泡菜、幺鸡的嬢嬢椒麻鸡、真资格的炸酥肉、琅琊土豆、糯滋滋的红糖糍粑、重庆老冰粉

  【实惠款】主食:手工红薯酸辣粉、重庆人亲自做的小面、啷个嫩个好吃的豌杂面、红烧牛肉【面/米线/粉】、泡椒鸡杂【面/米线/粉】、泡椒鸭血【面/米线/粉】、鸡丝凉面

  数十款产品,没有一款是“摆设”,几乎每一款产品都能为开杠引流。既有当家网红钵钵鸡、又有既能吃爽又能吃好的冒菜、还有解馋的各种小食,以及外卖走量的实惠主食。

  北京直营店日均堂食营业额可达15000元。事实证明,这样的产品组合是合理甚至是优秀的。但开杠不会止步于此,宋总表示开杠会随着近市场变化和经营战略调整,不断优化产品线,以确保消费者始终钟情于开杠,同时也为品牌积攒更多优质口碑。

  好的品牌经得起市场和时间的双重考验,开杠已经有获得了消费市场的认可,那么接下来就是让时间作见证。无论是十年还是百年,开杠将持续升级,始终做消费者心中“对的那一个”!


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