365体育官网

从地方小吃到网红零食看味BACK鱼皮的崛起之路

  近日,记者发现,在不少餐厅的菜单里出现一味备受吃货们追捧的“网红新玩意儿”——广东传统小吃香脆鱼皮。据了解,这种20年前流行于广东街头小吃店的佐餐零食,现在越来越受年轻人的喜爱,衍生了多种搭配吃法。在上海小锅米线网红店——“肥汁米兰”,鱼皮更是每桌必点的“米线新推歌曲中,也将鱼皮写入了歌单,成为年轻潮人必备零食。

  鱼皮,一个广东地方风味小吃,是如何一步步成为年轻人的潮流零食,引发市民狂热追捧并进一步攻占整个餐饮市场的?今日,记者就带大家一探究竟。

  据记者走访统计,市面上鱼皮品类分为国产和进口两类,进口的以新加坡泰国等东南亚国家为主,国产品牌网络热度较高的是味BACK品牌。据悉,味BACK鱼皮2018年正式上市,短短两年时间销量即破1000万袋,成为天猫品类销量第一的品牌。2019年荣获全球食品&饮料创新大会(简称FBIC)“新势力产品奖”。2020年获得了有“美食界奥斯卡”之称的“国际风味奖章”,得到全球米其林的星厨认证。

  由来已久的广东小吃鱼丸,在制作过程中往往剩下很多鱼皮无人问津。20世纪50年代前后,餐饮店出现了风靡一时的凉拌鱼皮。又过了20年,得益于油条豆浆的搭配灵感,一些餐饮店开始尝试油炸鱼皮,并用这个口感香脆的香酥鱼皮搭配滚烫的粥粉面,结果竟比凉拌鱼皮更受欢迎。由此,香酥鱼皮的美名逐渐传播开来,成为广粤地区红极一时的热门小吃。,香酥鱼皮单独吃、打火锅、搭配粥粉皆可,其别具一格的风味广受各地食客喜爱,并逐渐经由广东传到香港、东南亚等地区。

  2018年,国风零食领导品牌味BACK,在各地采风寻找当地风味的间隙,发现了广东人钟意的鱼皮,因其独特风味、高蛋白质、多样吃法等特点,决定将其改良为休闲零食,让更多人品尝到这一独特的广粤味道。

  历经半年研发,味BACK重新设计生产工序和细节,将作坊式的做法改良为规范化的工厂作业方式。选料上摈弃了小摊位常用的低价值鱼皮(罗非鱼、草鱼等),统一选用进口巴沙鱼皮,蛋白含量更高,腥味更少,鱼皮更完整。调味上沿用经过万千食客挑剔考验的老师傅配方——黑白双胡椒腌制,只留下鱼皮的咸香风味和酥脆口感,去腥更彻底,也更加适合对厌恶鱼腥味的顾客。在口味研发上,味BACK经过调研和无数次测试,调整出金沙咸蛋黄、蜀地藤椒、重庆火锅等多种特色味道,专供年轻人选择。

  众所周知,以高蛋白、低碳水著称的鱼皮,绝对可以成为健身人士、生酮饮食人群、减脂瘦身人群的健康零食。各方面都超越了消费者期待的味BACK也获得了2019年天猫新锐品牌奖,成为近年来全网销量增长最快的零食品类之一,并成为年轻潮人的首选零食。

  作为一个有超过60年历史的老产品,鱼皮需要融入更多年轻人喜闻乐见的新元素,才能拥有更大的市场。为了把这个好吃的产品传承下去,味BACK在香酥鱼皮的推广上同样进行了精准的宣传策划和广告投放。

  一方面,味BACK联合餐饮零售化品牌-造趣食,推出更适合餐饮店销售或佐餐的鱼皮版本,让味BACK鱼皮走进消费者的日常消费饮食习惯中;另一方面,味BACK与头部主播李佳琦、港星王祖蓝,知名主持人李维嘉、钱枫等流量达人合作,让更多人了解味BACK鱼皮。有意思的是,李佳琦尤其喜欢吃味BACK鱼皮,还将其写入首发新歌《买它》中。

  在扩大宣传的同时,味BACK也从产品端不断丰富鱼皮的食用场景,包括螺蛳粉、酸奶、披萨等搭配,受到了年轻人的广泛关注。这也激起了部分有想法的年轻人开始尝试自主搭配,例如鱼皮+啤酒、鱼皮+酸奶、鱼皮+火锅等,均来自“民间创意”。这也让鱼皮顺势成为各类型餐饮品牌的佐餐爆款小吃。

  50年前,鱼皮对大众而言,只是鱼丸制作剩余后的边角料;10年前,鱼皮是一个仅在广东地区售卖的地方风味小吃;如今,味BACK将鱼皮发展成为一个网红爆款零食,并开创了全新的动物高蛋白零食品类,同时也吸引更多企业关注到鱼皮及由此衍生的产业链,共同开拓更为广阔的鱼皮市场。


365体育官网
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
365体育官网
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

365体育官网官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
365体育官网

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.豫ICP备17038105号-1