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云南小吃过桥米线!

  云南小吃过桥米线!云南作为一个少数民族的集中的省份,其中的地方风俗习惯也是各式各样,特色小吃也十分多,比如臭豆腐、过桥米线等等,其中过桥米线也是十分有名的。相传在古代的时候,云南有一座湖心岛,地方上的秀才都基本上在那里上课。

  有一个秀才的娘子,有一天她给秀才送饭的时候,发现汤上有一层厚厚的油脂,而且这样汤保暖十分久,聪明的娘子就从中得到了很好的启发,如果将煮好的米线和配料等汤煮好了在放,味道比先放更好,经过几次的实验,把配料切成薄薄的一层,只要汤是有点温度的,配料放进去就熟了。

  当时娘子做的米线引起了许多人的模仿以及学习,人们为了纪念这位娘子,又因为每一次送米线都会经过一座桥,就把这种米线称为“过桥米线”过桥米线现在随着科技的发展,机械化的发达,现在米线分为两种做法,一种是将大米发酵,然后做成米线,称为“酸浆米线”,这种米线劲道好,味道鲜美,有一种大米的清香,另外一种就是将大米倒入机械里面,磨成浆,然后做成米线,别称为“干浆米线”,虽然说味道不如酸浆米线,但是宜储存,可以放置很久。

  但是在云南正宗的过桥米线,采用的是上好的酸浆米线,不会采用干浆米线,因为如果采用了干浆米线会严重的影响米线的口感。过桥米线最重要的是什么?除了米线好,其次就是它的汤。米线采用的是大骨汤,将大骨头进行搅碎,倒入锅中。

  你们肯定会问了为什么一定要将大骨头搅碎?因为将大骨头搅碎,这样在煮的过程中才能使骨头的味道足够充分的融入在汤汁之中,在用文火慢慢的将熬汤,熬过几个小时就可以停火了。汤熬好了,就可以准备配料了,将所用的配料切成薄薄的一片一片的,再将米线用开水来烫熟。米线就做好了。过桥米线作为云南特色地方小吃的代表之一,它的历史也十分悠久。

  过桥米线作为云南百姓的主食之一,基本上每天早上都会来一碗过桥米线,所谓一天不吃米线,就浑身不舒服。而且过桥米线由于是大米发酵的,别名又称“酸浆米线”,消化起来也是十分容易,简直就是老少皆宜。云南的风俗习惯,地方特色很多,如果有感兴趣的朋友们可以去云南玩一玩,尝一尝过桥米线。


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