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四川名小吃之麻饼与方块油糕

  中秋节过去几天了,前几天的文章介绍了四川中秋节美食糍粑、卤鸭子,还有吃麻饼没写,今天来补上。

  在里昂没买到鸭子,中秋节就只有吃糍粑和麻饼了。以前中秋节自己在家做广式月饼,备料不是问题,模具也有。今年因为说到四川人中秋喜欢吃麻饼,就想自己动手做麻饼,再做点炸糍粑——方块油糕。后者还行,前者口味还行,就是外观不大受看,主要怕粘芝麻的技术不行,改成在中间撒一点芝麻;另外没合适的圆圈模,月饼做得不大园,就凑合吧。这也是没及时写这篇文章的原因。

  像做广式月饼,不同的是成型前要均匀滚芝麻,再在圆形模中压平,我做的这一步简略了,不好看。

  成都有名的方块油糕,实际上就是油炸糍粑块,我常做,不麻烦:糯米泡一天后蒸熟,加盐、花椒,再打压,冷后切成块,滚油炸。趁热吃,椒盐味,外酥内糯,很好吃的。

  这些年来中秋节前广式月饼满天飞,为什么要别处心裁做麻饼呢?因为那是四川人的传统习俗。麻饼也是月饼,只是外面粘有芝麻,简称麻饼。

  麻饼是历史悠久的正宗川点,常见的馅有椒盐、葱油、冰桔、红糖。最时兴的椒盐麻饼,除了其皮薄馅多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为醇甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品,已经成为中秋节紧俏食品。

  在四川,麻饼是大众食品,虽然做法与广式月饼差不多,但价格便宜,适合大众中秋或平时食用,不作送礼、收礼哦!而且四川各地都有自己做的麻饼,成都最出名的是汤麻饼,犍为的唐麻饼也很出名。

  汤麻饼是四川省成都市崇州市的特产,2012年12月26日,原国家质检总局批准对“汤麻饼”实施地理标志产品保护。1990年,“汤麻饼”获得成都市第二届个体名小吃展优质奖、首届天府食品博览会金牌奖;1993年,“汤麻饼”获得国际熊猫节银奖,并被成都市人民政府命名为“成都名小吃”;2010年,“汤麻饼”传统制作技艺被四川省政府列为“非物质文化遗产”进行保护;


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