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❤考验你是不是地道贵州人的时刻到了这些黔菜

  外地人来贵阳,仔细想想,好像都走入了这样一个误区,好像说起黔菜,第一反应就是一个大盆子里装着深不见底的酸汤或是不管哪道菜,总是有辣椒!这虽然是黔菜中最有代表性的味型,但绝不是唯一!

  黔菜,是贵州本地正宗的菜肴,具有代表性的黔味佳肴有:糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼,宫保鸡丁,独山盐酸鳝片,八宝汽锅脚鱼,天麻鸳鸯鸽,宫保鸡等等。在贵阳市内有很多黔菜馆,但是真正完全只做黔菜的还是比较少。

  民族菜,顾名思义,是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份,各种民族菜具有不同又相似的特征,黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种:

  以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;

  如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总的来说,我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇,因为贵州古来少盐,有句谚语:三天不吃酸走路打窜窜所以少数民族食酸以增补体能,吃了酸走路就不会打窜窜了。

  民间菜的特点就是讲究千滋百味,野趣天成,调味品也是独具的,比如木姜花、薄荷香等,且各种美食都配有各自专属的蘸水,土法秘方很多,这是黔菜的最大特色。

  黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用,但黔菜就辣而不猛,香鲜味美。具体辣椒品种可就多了,从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,都是省外所没有的独特的调料,基本上贵州菜都不是单一味道,讲究复合味型,使用多种调料入味、提味,一个菜就是一种味道,每个菜都不一样,很有个性。在做菜的准备工作中,腌制是一个很重要的方面,民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤,而炒制的则较少。

  今天,我们向外地来贵阳的朋友对黔菜做个简介,并介绍一些不辣的黔菜。可有效保护菊花不受辣椒荼毒。贵阳本地人读了,也可以在带外来的朋友吃饭时更有针对性!

  咸香味黔菜主要使用盐、味精、酱油、香油及姜、盐、花椒等香料调味。主要特点是咸味始终,以咸味衬托咸味。咸香味一般用来烹饪以肉类、蔬菜、豆制品等为原料的菜肴。

  鱼的做法多种多样,而每个地方都有自己特殊的烹饪习惯,这与当地的风土人情无不相关。在贵州,同样有很多好吃的鱼,除了大家所熟知的凯里酸汤鱼之外,还有其他几种鱼类美食同样值得品尝。比如侗家腌鱼、镇远道菜扒鲈鱼、糟辣脆皮鱼、酸菜鱼、糯米稻花鱼、鱼包韭菜等等。

  小米鮓选用贵州当地特有的糯小米为主料,带皮五花肉为辅料制成,是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。传说苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,就将小米拌以山枣,一起放在火塘里蒸熟,取名“小米鲊”。苗王怒其不恭,然其女见小米鲊色泽灿烂,欣然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然。苗王见状,食之,亦香亦糯,很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米鲊。逢各寨主来朝,必以小米鲊待之。苗疆各寨重大节庆,皆以苗王所赐小米鲊为上品,以示贵重。

  代表菜:糖醋鱼 糖醋味的特点是甜酸味浓,回味咸鲜。这类菜肴以糖、醋为主要调料,要求是在咸味的基础上,用比较多的糖醋调出酸甜味。糖醋类的代表菜,自然就是糖醋排骨、糖醋里脊了。

  荔枝味主要是经改良川菜改后,适合贵州本地的味道。一种特有的风味,入口后有一种吃荔枝的感觉。 味微咸、酸甜适口、味如荔枝。

  除了以上的各味型菜色以外,外地的朋友不可错过的还有各类小吃 小吃遍地开花 贵阳最出名的小吃就是丝娃娃了,最多的就是洋芋类的小吃了,推着到处走的春卷、手撕豆腐、糕粑稀饭。 各类小吃齐聚首,冰浆、 凉粉、羊肉粉遵义米皮、豆花面、米豆腐等.

  贵州靠山吃山,所以黔菜中野味不少,这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到今天各家都鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞可以做出二十多种不同的味道,做出一桌宴来,像猪肉宴、牛肉宴、羊肉宴尤以野生动物而闻名,更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味,通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。除了酸汤、各道辣香的黔菜以外,贵阳聚集的贵州各道小吃、少数民族菜肴都是不可不尝的!

  所谓一方水土养一方人,黔菜作为贵州人的骄傲在一代代厨师的手下成为生长在所有贵州人的记忆。今天给大家带来的就是贵阳几家有人气的黔菜馆。

  凯里亮欢寨酸汤鱼,其实也叫快活林,一个店,两副招牌。整个店铺布置成苗寨的墨阳,非常精致。一锅红红的酸汤鱼端上桌,里面有少许蒜苗,青红相接,嫩白的鱼肉在其间隐没,煞是好看。肉嫩化渣,名副其实。

  装修风格亲近自然又融合了贵州的民俗文化。树厨属于贵阳的新派黔菜,在许多贵州本土特色贵州菜上改良创新,使其更符合现代人的审美和口味也让传统贵州菜变得更有趣味性和创意性。

  作为贵阳出名的贵州菜餐厅,他家的菜品更加传统地道。装修风格上也是颇具贵州土菜馆的风格。条凳配土灶,伴着热腾腾的饭菜颇具贵州民族风情。

  ➺老凯俚酸汤鱼的名气在贵阳自是不用说,民俗村店整个的设计很有本土特色,光是店面就能成为一道风景了,更何况还有美食?

  ➺地址:贵阳市龙洞堡机场路油小线—西南环线兴业西路(多彩贵州文化创意园内)

  丝娃娃作为贵州的名小吃,其独特的吃法,丰富的口感,以及健康的食材成为了全民喜爱的美食,丝恋红汤丝娃娃也是在贵阳开遍大街小巷。他家的丝娃娃用料新鲜,面皮匀净,酸汤正宗。以及多种小吃美食揽住了大批吃货的心和胃。

  ➺三天一味,也就是三天可以每天换不同的吃的不重样,从贵州特色小吃到火锅,应有尽有!


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