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野餐必备古人的炭火烧烤

  已经成为人们野餐中必不可少的一项标配,殊不知烧烤由来已久且一直都是时代的宠儿,今天我们就来聊聊我国古人的

  要知道古代食物之匮乏,与显现丰富的物产是没有办法相比的。不过烧烤的出现却是非常之早的,自祖先懂得使用明火,自行探索出钻木取火的技能后,就开始由最直接的“煨”向“炮”再向“炙(烤)”进行转变。其中“煨”,是直接把食物扔到炭火中烧,然而这种方法在食物匮乏的时代简直是暴殄天物,食物取出通常会外焦内生,无法下咽;于是出现了“炮”,僵食物裹上一层湿泥,在扔入火中,类似于黄蓉叫花鸡的做法;之后随着社会的发展“炙”又逐渐普及,此后“烤食”就成为当下生活中必不可少的一道程序。

  然而,烧烤有文献记载可追溯到商周时代,据史料《礼记·礼运》记载:“夫礼之初,使诸饮食,其燔黍捭豚,污尊而抔饮····”

  大意是:人类最早的礼仪是从饮食开始的,人们把谷物和分解开的猪肉放在石头上烧烤后献给鬼神,在地上挖个坑儿当杯子盛水,用双手捧起水来献给鬼神喝·····

  周商时代,烧烤食品已经是当时最主要的食物之一,祖先们不仅会把整只动物进行[燎祭],贵族用于祭祀和食用的生肉、干肉等。

  原始社会瓦解后,奴隶社会登上历史舞台。虽然当时的重要的肉食—猪,早已经开始人工驯养,但是这时候的肉已经不能随便食用了。在这个时代,饮食也是有着十分严格的阶级划分的,《国语》中记载:“大夫以上食肉,士食鱼炙,庶人食菜。”直到战国时期,官控的商业局面才得以打破,商品经济才发能快速发展起来,这时出现了又一新职业——以卖肉为生的屠夫,此后民间食肉渐渐多了起来。但是,依然有食肉的制度,《礼记·王制》中记载,“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”可以说没事非常阶级了。

  到魏晋南北朝时期,烧烤食俗开始进一步普及,隋唐时期进入快速发展的阶段。但是要说能把“烤”吃出花儿来的朝代,非元莫属了。蒙古人还未入侵中原建立政权时,作为游牧民族烧烤就成为重要的生活方式之一。同时他们对羊肉的迷恋简直前所未有,所以对烤羊元朝有一套自己的烤羊肉规范标准,简直可以出一本《烧烤美食指南》了。

  而烤食并没有像现在一样的丰富的佐料,比如烤一对羊腰子,佐料是非常之奇葩的,没有辣椒、没有孜然、没有胡椒,羊腰子浸入加盐的玫瑰汁(没错是玫瑰汁)腌制片刻后,上烤架,表面所刷也非现在常见的食用油,而是蘸藏红花汁液烤,熟后方可食用。这种奇葩的吃法也是没谁了,真是不太懂你朝生活。虽然没有吃过,但可以闭眼感受一下。


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