365体育官网

宁波十大名菜团体标准 公布两道名菜的制作视频

  “冰糖甲鱼”如何烧煮能使菜品鲜而不腻,“腐皮包黄鱼”怎么烹饪能让食客品尝起来外脆里嫩昨天下午,宁波十大名菜团体标准实施推广大会举行。会上,冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼这两道宁波人熟悉名菜的团体标准,率先进行了整体发布。

  宁波市餐饮服务标准化技术委员会的相关专家表示,该团体标准的推广,不仅是为了传扬和继承宁波传统美味,更希望发出邀请:书藏古今、港通天下的宁波,不仅人杰地灵,还有令人神往的美食,阿拉宁波名菜定能让幸福充满游客的胃。

  宁波菜研究会会长戴永明表示,与过去相比,现在的宁波菜在使用的食材、调味品以及从业人员等方面都发生了变化。

  “昔日原材料大多为野生,如今则以养殖居多。调味品方面,可供大厨选择的调料数不胜数。从业人员以前基本上是宁波人,而现在越来越多的外地厨师开始掌勺。因此,客人想要吃到地道的宁波老味道,对宁波十大名菜进行量化和操作标准化,就显得非常有必要。”戴永明说。

  宁波市餐饮与烹饪协会名厨委主任楼承斌坦言,作为宁波十大名菜之一,腐皮包黄鱼已经成为市场上最受欢迎的一道宁波菜。可令人惋惜的是,各家的做法却不尽相同。“因此,团体标准的制定和实施很有必要。”

  会上公布了冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼的团体标准视频。中国烹饪大师黄孝林、应刚锋在视频中进行了详细讲解和操作。

  黄鱼海参羹、苔菜拖黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、火腫全鸡、锅烧河鳗等八道名菜的相关标准还在制定中,完成后将向社会公开。

  说起宁波名菜,冰糖甲鱼每次都位列其中,甚至被不少美食家称为“宁波十大名菜”之首。

  而提及冰糖甲鱼,就一定会说到宁波状元楼。据文化学者周达章讲述,清末,宁波江左街有一家小酒铺,以烧冰糖甲鱼著称。一日,两位进京赶考的学子来到这家酒店,一边饮酒一边观赏江景。伙计上前询问:“相公们,欲品尝何菜?”两位客人回答,凡是名菜可皆上来。一道道佳肴端上了桌,到了最后一道菜,只见鳌头上翘、晶莹透明、清香扑鼻,两人夹起放入嘴中,着实是美味无比。两位学子赶忙将店家喊来,问这道菜的名称。掌柜见这两人全身赶考的行头,灵机一动,脱口而出:“相公,此乃独占鳌头。”到了秋季揭榜,其中一人殿试高中状元,衣锦还乡,再次回到店中,提笔写下“状元楼”三个大字。

  “状元楼与冰糖甲鱼的故事在宁波可谓家喻户晓。还有记载称,这位高中状元的学子,就是宁波历史上最后一位状元郎章鋆(yn)。新中国成立后,这道宁波名菜时常被用来招待外客贵宾。改革开放后,人们的生活水平迅速提高,冰糖甲鱼成了婚宴上的必选菜肴。如今,宁波年轻人结婚,家中长辈也会提议将冰糖甲鱼放入婚宴菜单中,这道硬菜依旧被阿拉推崇。”周达章说。

  美食家、《宁波老味道》一书作者柴隆表示,宁波人对“宁波十大名菜”非常重视。早在1956年,就曾在城隍庙举办“首届宁波市名点名菜展销会”,以现场竞赛的方式评选宁波十大名菜。评选吸引了多家酒店前来参评,经过数轮比拼,十大名菜从100多道菜肴中脱颖而出。从现有的资料可以看到,除了冰糖甲鱼占据“首席”外,苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗、网油包鹅肝、腐皮包黄鱼等也位列其中。

  “宁波人对食材的选择是很挑剔的,十大名菜则是宁波饮食文化的直观体现。现在,宁波人的生活水平越来越高,对于美味的标准也渐渐发生了变化,但十大名菜依旧是宁波美食的代表作,希望外来的游客能吃到保留传统味道、烹饪方式正宗的宁波名菜。”柴隆说。 宁波晚报记者朱立奇

  “冰糖甲鱼”如何烧煮能使菜品鲜而不腻,“腐皮包黄鱼”怎么烹饪能让食客品尝起来外脆里嫩昨天下午,宁波十大名菜团体标准实施推广大会举行。会上,冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼这两道宁波人熟悉名菜的团体标准,率先进行了整体发布。

  宁波市餐饮服务标准化技术委员会的相关专家表示,该团体标准的推广,不仅是为了传扬和继承宁波传统美味,更希望发出邀请:书藏古今、港通天下的宁波,不仅人杰地灵,还有令人神往的美食,阿拉宁波名菜定能让幸福充满游客的胃。

  宁波菜研究会会长戴永明表示,与过去相比,现在的宁波菜在使用的食材、调味品以及从业人员等方面都发生了变化。

  “昔日原材料大多为野生,如今则以养殖居多。调味品方面,可供大厨选择的调料数不胜数。从业人员以前基本上是宁波人,而现在越来越多的外地厨师开始掌勺。因此,客人想要吃到地道的宁波老味道,对宁波十大名菜进行量化和操作标准化,就显得非常有必要。”戴永明说。

  宁波市餐饮与烹饪协会名厨委主任楼承斌坦言,作为宁波十大名菜之一,腐皮包黄鱼已经成为市场上最受欢迎的一道宁波菜。可令人惋惜的是,各家的做法却不尽相同。“因此,团体标准的制定和实施很有必要。”

  会上公布了冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼的团体标准视频。中国烹饪大师黄孝林、应刚锋在视频中进行了详细讲解和操作。

  黄鱼海参羹、苔菜拖黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、火腫全鸡、锅烧河鳗等八道名菜的相关标准还在制定中,完成后将向社会公开。

  说起宁波名菜,冰糖甲鱼每次都位列其中,甚至被不少美食家称为“宁波十大名菜”之首。

  而提及冰糖甲鱼,就一定会说到宁波状元楼。据文化学者周达章讲述,清末,宁波江左街有一家小酒铺,以烧冰糖甲鱼著称。一日,两位进京赶考的学子来到这家酒店,一边饮酒一边观赏江景。伙计上前询问:“相公们,欲品尝何菜?”两位客人回答,凡是名菜可皆上来。一道道佳肴端上了桌,到了最后一道菜,只见鳌头上翘、晶莹透明、清香扑鼻,两人夹起放入嘴中,着实是美味无比。两位学子赶忙将店家喊来,问这道菜的名称。掌柜见这两人全身赶考的行头,灵机一动,脱口而出:“相公,此乃独占鳌头。”到了秋季揭榜,其中一人殿试高中状元,衣锦还乡,再次回到店中,提笔写下“状元楼”三个大字。

  “状元楼与冰糖甲鱼的故事在宁波可谓家喻户晓。还有记载称,这位高中状元的学子,就是宁波历史上最后一位状元郎章鋆(yn)。新中国成立后,这道宁波名菜时常被用来招待外客贵宾。改革开放后,人们的生活水平迅速提高,冰糖甲鱼成了婚宴上的必选菜肴。如今,宁波年轻人结婚,家中长辈也会提议将冰糖甲鱼放入婚宴菜单中,这道硬菜依旧被阿拉推崇。”周达章说。

  美食家、《宁波老味道》一书作者柴隆表示,宁波人对“宁波十大名菜”非常重视。早在1956年,就曾在城隍庙举办“首届宁波市名点名菜展销会”,以现场竞赛的方式评选宁波十大名菜。评选吸引了多家酒店前来参评,经过数轮比拼,十大名菜从100多道菜肴中脱颖而出。从现有的资料可以看到,除了冰糖甲鱼占据“首席”外,苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗、网油包鹅肝、腐皮包黄鱼等也位列其中。

  “宁波人对食材的选择是很挑剔的,十大名菜则是宁波饮食文化的直观体现。现在,宁波人的生活水平越来越高,对于美味的标准也渐渐发生了变化,但十大名菜依旧是宁波美食的代表作,希望外来的游客能吃到保留传统味道、烹饪方式正宗的宁波名菜。”柴隆说。 宁波晚报记者朱立奇


365体育官网
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
365体育官网
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

365体育官网官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
365体育官网

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.豫ICP备17038105号-1