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慕玛披萨:做速冻披萨市场里的“达美乐”

  慕玛披萨,作为国内一人食披萨的开创者,品牌基因里自带零售属性。早在2019年年初,就开始与意大利和韩国的工厂对接,研发速冻披萨。其实速冻披萨市场不乏食品巨头,大希地、潮香村,在天猫旗舰店的月销量几万单到几十万单不等。但慕玛披萨认为,由于国内速冻披萨的制作工艺还停留在几年前的工业水平,平均价格较低,因此很多品牌商在食材用料上偷工减料,口感差、份量少,是速冻披萨普遍的问题。

  国内很多速冻披萨在电商详情页上打着7英寸,实际上只有巴掌那么大,都不足6英寸。180克重的披萨吃起来也毫无存在感。慕玛披萨的速冻披萨,考虑到烤箱烤后会缩水,所以饼胚的实际尺寸都超过7英寸,芝士和馅料超足,保证用户吃到的每一口都超满足。

  国内大部分速冻披萨只考虑到消费者加热即食的需求,对披萨进行半熟烤制。由于热发酵和面团含水量的不足,披萨饼底烤后非常干和薄脆,吃起来像饼干一样,完全没有餐厅里披萨的松软口感。为了解决速冻披萨饼底的口感问题,慕玛披萨研发团队先后去了欧洲、韩国披萨工厂考察,并从意大利采购了披萨生产线。研究了数十种国内外小麦粉、酵母菌,在做了数百次含水量测试后,终于研发出了更香、更松软的全麦披萨饼底。即使是用家里小功率的加热设备,也可以在家轻松做出餐厅级的美味披萨。

  国内速冻食品普遍存在着高油、高盐、高糖的食品隐患,都不太适合宝宝食用,其中很多食品成分都不利于儿童的消化和吸收。大部分速冻披萨也只是在味道上下功夫,但在食材上非常不用心,用人工再制芝士和合成肉粒,营养成分严重不足。慕玛披萨认为家庭用户里,宝宝和儿童的食用场景是必须要考虑到。因此在成分上做到精简:少油、少盐、低糖;在食材上做到优选,与国内外优质的食品供应商合作。其中芝士更是选用了欧洲百年品牌Arla的天然芝士,无添加,营养成分高,浓浓奶香,味道超赞,妈妈们可以放心给宝宝和儿童食用。

  与餐厅现做的披萨研发思路完全不同。由于家庭加热设备温度低和不稳定性,因此速冻披萨的食材、酱料搭配非常有讲究。一来要考虑披萨解冻时,食材的脱水性;二来要考虑短时间内复热食物的熟度和口感。此次慕玛披萨特邀法国蓝带米其林大厨,在几百种食材和数十种酱料中选择和搭配,精准考量食材的营养含量,研发出适合小家庭食用的四款披萨:荤食天地披萨、牛油果虾仁披萨、爆果肉榴莲黄桃披萨、香醇DIY双倍芝士披萨。

  慕玛披萨研发团队也为爱披萨、爱下厨的用户准备了一个惊喜,那就是香醇DIY双倍芝士披萨。产品名称上也在引导用户可以自己随意发挥,添加任何馅料在披萨上。慕玛披萨的研发主厨也会分享自己的DIY食谱,让品牌与消费者之间自然地产生互动。

  慕玛披萨的速冻披萨品牌为慕玛星厨,定位中高端市场,目标人群聚焦在80、90中产妈妈。目前已开设天猫旗舰店,预计在2020年下半年进驻各大商超、便利店等渠道。

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