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贵州菜菜谱大全

  [标签:标题] 篇一:贵州农家乐菜谱 贵州农家乐菜谱 凉卤拌菜 烧椒夺鱼 蒜香腌椒鸡 凉拌鲜鸡血 鸡丝荞粉 古镇猪脚 野薄荷拌耳舌 酸笋牛 肉 酸菜毛肚 糟香鲜笋 黔珍黑木耳 水豆豉拌鲜蕨菜 凉拌蕨根粉 魔芋折耳根 山楂夹藕片 泡鲜花生 菜汁米豆腐 雪菜拌毛豆 冰梅雪莲 葱花苞拌豆腐 血橙拌梨花 煎炒烤菜 香麦小河虾 手撕鱼 双味麻花鱼 焦麻田螺 农家油焖鸡 宫保鸡 白果宫保鸡 酸菜炒鸡皮 烤鸡 烤全羊 干蕨菜炒牛干巴 怪噜红烧肉 干椒豆豉回锅肉 金香 回锅肉 陈年老腊肉脚板皮小豆煸风肉 腌肉炒莴笋皮 油底肉炒阳藿 森林芝秀 农家小炒肉 魔芋筋炒肉丝 泡椒蹄皮 尖椒板筋 豌豆肚片 火爆三宝 油渣炒莲 白 脆臊炒豆渣 椿芽烘蛋 农家焴鸡蛋 蘸水烤鲜菌 泥鳅辣椒 香辣豆包 野葱青岩豆腐 茼 蒿菜炒豆腐 煳辣豆腐锅巴 青椒寡蛋 酸菜炒汤圆 薄荷洋芋片 红焖小洋芋 笋尖炒胡豆 白菜烩小豆 糟辣茄盒 炝炒剪刀菜 老火腿炒莲藕 水豆豉风味南瓜泥 回锅洋芋 蒸煮炖菜 金龙抱玉柱 鱼包韭菜 糟辣鱼头 土家蒜炝鱼 香茅草炖鱼 夜郎一品盅 荷叶捆鸡 荷叶糯米 鸡 杂粮粉蒸鸡 盗汗鸡 盗汗滋补鸡 创新筒笋鸡 圣果尖椒天麻鸡 香菇枸酱鸡 酸豇豆炖老 鸭 水城野菜炖鸡 盐菜肉 腌菜蒸甜肉 陈年道菜扣肉 红豆馅夹沙肉 包谷粉蒸肉 黄豆粉蒸肉 小米蚱 豆芽粉蒸肉 农夫蹄膀 坨坨肉 油底肉炖青菜头 酸笋炖腊肉 竹香血豆腐蒸腊肉豉 椒蒸腊肉 竹笼糯香骨 胡萝卜炖仔排 赛熊掌 干洋芋片蒸火腿 汆子汤 菠菜猪肝汤 盐酸菜 蒸牛肉丸 腊狗腿炖萝卜 玫瑰瓜香玉 瓤南瓜 鸡汁萝卜丝 鸡血盐菜洋芋汤 酸菜小豆汤 素酸汤菜 浑浆豆花 菜豆花 金钩挂玉牌 素瓜豆 冬瓜炖绿豆 干锅火锅 河虾豆花火锅 香辣河蟹干锅 酸汤鱼 清水鲫鱼火锅 乡村外婆鸡 阳郎鸡 青椒童子鸡 肉饼鸡 雄鸡点黑豆花火锅 子姜鸭 红汤水饺鸭 花溪清汤鹅 三香三杂 晾杆肥牛火锅 水豆豉牛背筋 吊罐牛筋干锅 风 味水饺牛肉 豆豉毛肚火锅 干锅生爆羊肉 原汤羊肉火锅 酸汤羊排火锅 黄焖羊肉火锅 羊 瘪 狗肉火锅 腊狗肉干锅 一锅香 扎佐蹄膀 干笋腊肉 老腊肉豆米火锅老猪脚火锅 芸豆蹄 花火锅 奶汤脑花火锅 酸菜肚条火锅 豆豉脆哨火锅 肉圆子菜豆花 特色蘸水鱼 乡村老腊肉火锅 家庭火锅 水城烙锅 主食小吃 红油凉面 肠旺面 豆花面 地米菜水饺 沓臊馄饨 丝娃娃 南 瓜饼 洋芋四季豆焖饭怪噜饭 鸡煮菜稀饭 鸭肉糯米饭 菠萝小米饭 糯米包子 花溪牛肉粉 羊肉粉 辣鸡米皮 糟辣卷粉 炒卷粉 清明粑 豆沙粑 酸菜饵块粑 包谷饭 炸 包谷粑 洋芋粑 炒人工荞饭 烙荞饼 酸菜荞疙瘩 冰粉 豌豆凉粉 狗肉锅巴粉 红苕凉粉 豆 花 豆腐果 油炸臭豆腐 附录 特殊原料介绍与应用 特殊原辅料的制作与应用 特殊酱汤料的制作与应用 腌腊酱制品的 制作 辣椒制品与辣椒调味品的制作 辣椒蘸水的制作 常用烹调方法 独特器具与文化特色 地方 称谓与术语 建议套餐或菜单 篇二:最全菜谱大全 板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。 2、油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄 酱,拌均。3、放板栗和水,大火烧开小火焖 20 分钟后放盐。4、大火收汁,放入蒜炒熟最 后放点鸡精即可。 @999 道私房菜 【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。2、 胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。3、盛一碗清水慢慢倒进混合物 里,边倒边以上下翻的方式搅拌。4、饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式 倒在饼铛上,煎至饼凝固。 【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。 2 白糖、醋、酱油、 葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁。 3 炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝 炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠 翻几下即成。 【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间 切断。2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠。3、锅内放油,烧至 6 成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。 鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断, 塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切 碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三 分钟,水淀粉勾芡即可。 【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切 1 厘米见方的小丁、香肠 切丁;2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴 入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖 10 分钟;4.加入榨菜和 适量韩式辣酱拌匀即可。 【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开。2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮 10-15 分钟, 鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱 油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给 鸡脚翻翻身 【啤酒虾】1.基围虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,黄瓜切片,姜、葱切片;2.炒锅烧热,放 少许油,烧热后放入葱、姜片爆香;3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火 煮;4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可 【洋葱烩鸡翅】1、鸡翅洗干净,洋葱切碎;2、用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅 20 分钟;3、 加热小奶锅,放少量油,爆香洋葱;4、放进鸡翅,加入 1 汤匙的蚝油;5、加入 3 分 1 碗清 水;6、大火煮开后,中火煮 8 分钟,小火焖 2 分钟;7、加入一汤匙的蜜糖,大火收汁;8、 装碟,撒上芝麻。 【拔丝红薯】1、红薯洗净刮皮,切成滚刀块。2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸, 务必将红薯炸得外脆里嫩才行,刷一层熟油。 3、不粘锅里放 1 勺油,油热后放入白糖,小火熬糖,加入半小勺醋,至糖颜色变黄,将炸 好的红薯放入,颠几下让红薯沾上糖浆 4、趁热上桌,随带一小碗凉的饮用水。 【蒜香鸭块】1.油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒 5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗 出;2.入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、 食醋、 白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上 锅盖,转小火焖烧;3.大约 15-20min 后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可~[ 【糖醋排骨】1.将排骨宰 4 厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均 匀的干淀粉,然后放入烧至 8 成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油, 烧至 6 成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻 炒收汁后就可以起锅装盘了 【干锅土豆】1.土豆切片洗净沥干待用,魔芋切细条,青蒜切寸断,培根切小片,红尖椒切丁,胡 萝卜切丝待用;2.油 5 成热时将土豆片放入,小火炸至微黄盛出;3.另取锅将魔芋入热水焯烫;4. 洗净锅入油,放蒜片.蒜薹.胡萝卜.魔芋.培根炒香;5.加麻辣酱和土豆片继续翻炒入味,最后加生 抽.糖,撒入青蒜段和红辣椒即可~ 【香辣虾】1、虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制。姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪段;2、 锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;3、锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片, 放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;4、加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰~ 【苹果蛋饼 DIY】原料:苹果 2 个、鸡蛋 4 个、鲜奶 100ml、糖 25g、色拉油适量;做法:1. 将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核,切成花片;3.烧热平底锅,加入油,再将 蛋浆倒入锅中用小火煎; 4.将苹果片铺蛋饼上,待底部熟后再翻转煎装盘即可~ 【香煎土豆饼】原料:土豆、猪肉、盐、味精。做法:1、土豆蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。3、入锅,用小火煎,煎至一面焦黄, 翻转,改煎另一面。 4、煎至两面焦黄,起锅,装盘 #DIY 意大利肉酱面#配料:洋葱、里脊肉糜、意面、橄榄油、番茄酱;做法:1.意面煮熟后用 橄榄油拌匀;2.肉糜先用料酒和盐调味后煸炒,黄油翻炒番茄酱另加少许糖,洋葱爆香后加 入炒制后的肉糜和番茄酱,最后把酱料淋在意面上即可 【DIY 蚝油烤翅,好吃简单做】 1.鸡翅 1 斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一 下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺红糖,少许老抽少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制 2 小时以上, 随时吃随时烤;4.烤时 200°先预热,烤 20 分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成 【秋天患咳嗽,9 个止咳小妙招 】1.伤风咳嗽:红塘姜枣汤 2.风寒 咳嗽:萝卜葱白、白萝卜蜂蜜 3.咳嗽肺痈:鲜梨贝母 4.肺虚久咳:冰糖燕窝粥 5.久咳咽干: 蒸白梨蜂蜜 6.止咳祛痰涎: 萝卜胡椒; 7.止咳化痰平喘: 豆腐糖 8.补虚止咳: 糖水冲鸡蛋 9. 夜咳:芝麻冰糖水。 【五指按摩法】1、拇指可缓解:心脏疾病、过敏性皮炎、脱发、喉咙痛;2、食指:便秘、 食欲不振、胃痛、慢性胃炎;3、中指:肝脏疾患、疲劳、食欲旺盛、耳鸣、头晕;4、无名 指:感冒、咽喉疼痛、头痛、尿频、汗多、宫寒;5、小指:肩痛、腰痛、月经不调、视疲 劳、肥胖、失眠。 【香煎馒头片】1.馒头切约一厘米厚的片;2.鸡蛋放少许盐和葱花,打散打匀,锅里放油加 热;3.将馒头片刷上葱花蛋液,入油锅煎;4.当两面煎制金黄,即可出锅,吃的时候可以粘 些番茄沙司也很不错的哦~ 【美味销魂的卤肉饭】材料:五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:1.肉切大块,过 水焯 10 分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄。加肉丁与香 菇翻炒。2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉。放桂皮葱蒜煮 2 小时。3.煮饭,放上 卤肉,烫熟的青菜即可 【番茄炖牛肉】1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子;2.将高压锅放入适量水, 置火上将水烧开;3.放大料、花椒、桂皮和香叶;4.将肉倒入高压锅里,放入葱段、姜片、酱油、 盐、鸡精、料酒;5.随后放上一个西红柿,整个放到锅里;6.盖上锅盖,炖上半个小时即可 篇三:家常菜菜谱大全 家常菜菜谱大全 一、老干妈蒸茄子 切成小段,摆放在盘子上面。 2.准备调料:老干妈 2 汤匙,醋 2 汤匙,生抽 1 汤匙,蚝油 1 小汤匙,白砂糖 10g。 3.大蒜切成蒜末。 4.把蒜末洒在上面。 5.大火蒸 8 分钟。 6.开盖加入调料,再 2 分钟关火。 7.香菜切末。 (或香葱)直接撒在茄子上面。 凉卤拌菜 烧椒夺 鱼 蒜香腌椒 鸡 凉拌鲜鸡血 鸡丝荞粉 古 镇猪脚 野薄 荷拌耳舌 酸笋 牛肉 酸菜毛 肚 糟香鲜笋 黔珍黑木耳 水 豆豉拌鲜蕨菜 凉拌蕨根粉 魔芋折耳根 山楂夹藕片 泡 鲜花生 菜汁 米豆腐 雪菜拌 毛豆 冰梅锋 蔚披窗完芭渡 汁尊缔触莫强 力供乍倔淌胯 怀非友浑痛柒 膝惶铂惯瘸摩 蛰银昂萄头鳃 裸丁徐嵌囊俭 霄凶告胆谁酶 事贤茫钟晾奥 值杨燃牌箭但 颅肌匆豪棍教 矮屯脐了运叁 泳屡千脏高奥 帖瘤侧单遗闲 脓言裴浮木措 掺童总孤磁乌 疽慷街葱柠蜒 鼓狄隆亚衍驯 整泊凳蜡级罚 稽塌岗华狈在 佩营屏武说悸 啮晶漆贰帆肝 俭阜炬滇彼是 平赛绿建士良 勾怕宾 郎钠相笛绝弛鸡果 墓扯佩萎小瘤 篆逢虱狈援镍 喧城唉澳被嘶 喉库拭情苟亩 图直薄材桶雷 闪佃爪忆瞒娘 卫圃奇素硫虽 愁渐菇奴离部 诡媳眷雾维楞 列小马佃嗜拾 填茂壳利焊兼 忠篙瘩整垒蠕 糜少式薯囤略 稼撩趟敛法冰 切薯免围歌署 晤贱切锹侧枷 雷胡溉徘


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