365体育官网

宾县东北边陲之地的麻辣烫江湖

  四川麻辣烫在东北得到颠覆性改变,可以喝的麻辣烫俨然成了东北特产;以传统肉串形态为代表的新疆烤串,在东北人手中完成又一次重生;而北方人常吃的饺子,东北人以深入骨髓的爱,让饺子馆开遍全国各地。

  一改往日传统语境里钢筋森林形象的东北,用多彩豪爽的态度,创造着属于东北人的特色品牌文化。《东北“特色品牌”逆袭行为大赏》将以麻辣烫篇、烧烤篇、水饺篇的报道,揭开品牌在黑土地逆袭的绝密档案。

  东北人在拥抱麻辣烫过程中,将太麻太辣的川渝色彩淡化,融合创新出可以喝汤的麻辣烫,从而使新一代餐饮标榜的“正宗”麻辣烫登上舞台,并远渡重洋,在日本和澳大利亚征服了无数食客。

  这其中,杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫功不可没。十多年前,远亲平辈俩杨国福和张亮,先后加入麻辣烫大战,从东北家门口,一路反推进四川,完成了史无前例的超级逆袭。

  杨国福和张亮,先后从哈尔滨宾县走出来,不但让加盟门店遍地开花,亦成为各路麻辣烫品牌争相模仿的领路人。哈尔滨宾县这个东北边陲之地,也因此缔造了麻辣烫神话。

  从两个品牌官方网站显示的数据来看,截止到目前,杨国福麻辣烫在海外2个国家,中国大陆22个省份,拥有5000+家加盟门店;张亮麻辣烫全球盈利店4800+家。

  从百度地图上来看,杨国福和张亮在全国范围内实现“病毒式”蔓延。如果找一个参考值,那么两者的门店数量,已经双双超过星巴克在中国的门店数,即将攀至肯德基在中国的规模。

  尽管“杨国福”和“张亮”的名号响彻全国,但是在他们的老家宾县,这种光环便失去魔力,只不过成为众多品牌中普通的两个。

  在大众点评上搜索“麻辣烫”,宾县显示结果为284个;而与宾县经济发展水平相近的方正县(根据2016年哈尔滨各县经济总量排名),麻辣烫搜索结果为83个。

  据《财经》杂志报道,在宾县县城中心的宾州商厦周围,半径400米范围内就有9家麻辣烫餐厅。宾州东路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”,两家麻辣烫仅有一墙之隔。

  在麻辣烫之都,俯拾皆有可能是家连锁品牌。比如“马玉涛大叔的麻辣烫”,目前拥有1000多家加盟店;再如“鸿兴源”通过加盟方式拥有100多家分店,只是目前尚未成立公司。

  在宾县,同样俯拾即是的还有,很多品牌的创始人,可能就来自于杨国福和张亮的加盟体系中,每个人都选择性地复制原体系中的一部分,然后自己再做些创新。

  可以想见,宾县麻辣烫的竞争是何等激烈,就算是杨国福和张亮,也面临不小的压力。但不管怎样,杨国福和张亮为父老乡亲指了条致富出路,宾县商业氛围也因此被激活。

  杨国福和张亮起家时,市场并非蓝海,已经有不少四川麻辣烫割据势力。他们到底是如何在激烈的竞争中脱颖而出?又如何做成全国性的连锁品牌呢?

  在杨国福看来,四川麻辣烫太麻太辣,在寻常川菜中,这个问题不严重,但在汤水较多的麻辣烫,尤其是蔬菜大量吸水的情况下,过度麻辣,导致很多人吃不下口。

  杨国福发现,东北天气冷,牛骨汤喝后驱寒暖身,是一道非常受欢迎的菜,何不将牛骨汤和麻辣烫融合?经过不断尝试,减淡汤汁麻辣度,在底料中添加冰糖和全脂乳粉,最终终于调制出,汤汁呈现奶白色,口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种。

  脱胎于四川麻辣烫的东北麻辣烫就此诞生,它最显著的特点就是,味道没有那么辣,甚至汤可以喝。如今我们常见到的大部分可以喝汤的麻辣烫,都源自于此。

  张亮对汤底的改良始于第二次尝试。经历过第一次闭店,第二次营业时,张亮尝试改良了麻辣烫的汤底,同时又配上了北方人爱吃的芝麻酱,这才让门前排起长队。

  随着杨国福生意越来越红火,周围亲戚朋友艳羡不已。在讲究人情关系的东北,依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。杨国福直接送人牌子,也不收取加盟费,通过亲戚朋友的加入,从2003年开始创业的两年时间内,杨国福的麻辣烫门店,发展出二三十家的规模。

  张亮初期的扩张轨迹和杨国福十分相似,最初的加盟都是从亲戚朋友开始,都不收取加盟费。这一方面是出于行走江湖的朋友义气,另一方面也是寄望于通过熟人网络完成第一阶段的扩张。但当时有的招牌上写“阳光麻辣烫”,有的标“兄弟麻辣烫”,品牌还不统一。

  靠亲朋好友总归是小打小闹,随着市场竞争对手越来越多,杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。2005年,杨国福用自己的名字注册了商标,2006年正式对外开放加盟。

  起初,杨国福麻辣烫的加盟费很低,扩张速度非常快,但由于麻辣烫入门门槛低,出现加盟商素质参差不齐的问题。2009年左右杨国福叫停了加盟,开始认真整顿筛选加盟商,并对店面进行统一装修。如今,杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理,通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。

  张亮正规加盟体系始于2008年。这年张亮麻辣烫成立公司,十来个亲友成为正式员工,对接加盟商。和杨国福一样,张亮刚开始扩张很快,但总部对加盟商管控鞭长莫及,很多店面达不到预想。

  2009年左右,张亮在各地成立分公司,同时分公司在所在地开设直营店,盈利贴补分公司的开支。随着分公司的成立,张亮麻辣烫才逐步走到内蒙古、山东等地,随后才有了进军全国的能力。

  相继成为全国性麻辣烫连锁品牌后,在供应链体系的打造上,杨国福和张亮也逐渐走向分化。杨国福选择重资产投入,自建工厂的方式,而张亮打算以投资或者相互持股方式,来强化供应链。

  2018年,四川杨国福食品有限公司在成都工厂投产,据杨国福方面介绍,进口设备占设备总数的65%,配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等,生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

  在杨国福看来,底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力,外采这些材料确实不需要重资产投入,但标准化程度会大大降低,无法保证几千家门店都是同一种口味。保证加盟商的高存活率,让加盟商赚到钱,才是竞争优势。

  杨国福和张亮麻辣烫的发展路径,实际上为当地创业者和外来进入者,提供了很好的示范。

  在遍地红油麻椒的四川,麻辣烫的结局只能是湮没,而东北却成了它雄起的根据地。关键在于杨国福和张亮赋予它重生机会,使其口味具备了普适性。实际上,中国各地还有许多与麻辣烫有着同等命运的品类值得重做一遍,如果再结合东北人独特的地方饮食风格,很有可能再造多个杨国福和张亮。

  举例来说,炖、酱、烤是东北菜的主要烹饪方式,尤其是形糙味浓、不拘于细节的炖菜,是东北人粗线条的饮食底色。而现在市场流行的焖锅品类,在东北市场潜力巨大。焖锅不需要过多复杂的工序,荤素搭配,一锅而出,完美契合东北人豪爽和慷慨。

  和焖锅类似,东北的铁锅乱炖,也数此类。但目前来看,炖菜在东北备受喜爱,但并未诞生全国性连锁品牌。原因在于炖菜过于接地气,如果稍微对其进行解构,在产品价值或装修风格上赋予其仪式感,迎合当下新潮餐饮形式,东北的炖菜并不是没有走向全国的可能。

  杨国福和张亮能够迅速崛起的一个原因还在于,流动劳动力资源是品牌裂变的又一保障。所以谁都可以卖的麻辣烫,只有东北人把它卖出了规模。因为只有东北才有如此多的“剩余劳动力”,足以把麻辣烫店开到全国每一个城市。东北人也很清楚,海量下岗工人撑起来的餐饮业,东北本地肯定消化不了,必须走出去,才有生路。

  在“三高一低”的餐饮业,人力成本还在不断攀升,东北大量流动劳动力对于外来进入者来说,也是降低成本的一大有效途径。

  放眼全国,哈尔滨宾县产业集群现象,很像福建沙县。在经济发展不好或工业转型的困境下,通过低门槛的连锁餐饮或服务,既能解决本地劳动力问题,又不拘泥于当地有限的消费力,从而激活市场活力。

  在很多人的固有印象里,东北欠缺活跃的营商环境,哈尔滨宾县却在产业升级浪潮前,为东北产业转型给出了一个很好的方向和答案。

  上一篇:四川12月拟开购物中心十座、融创收购环球世纪及时代环球各51%股份 四川商业地产11月十大事件

  去年,有人预测,2018年麻辣烫将崛起。随着越来越多精致店面涌现,麻辣烫也迎来了“2.0时代”,那“细分战”该怎么打?

  餐+研究院最近看了看麻辣烫的各种数据,惊奇地发现,与其他品类相比,麻辣烫的数据简直逆天。如此看来,麻辣烫里应该还有品牌新机遇。

  不甘于只做百胜中国背后的“供应商”,意大利顶级咖啡品牌之一Lavazza,在中国开出了首家旗舰店。

  汉堡王新西兰业务被破产管理公司托管,当地83家门店处于暂停营业状态,此次被托管的只是新西兰的业务,其他国家和地区的业务不受影响。

  今年3月19日,盒马宣布成立新的3R事业部,盒马工坊成为3R工坊旗下品牌,盒马工坊也将各地特色菜品构成一张“全国美食大图”。


365体育官网
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
365体育官网
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

365体育官网官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
365体育官网

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.豫ICP备17038105号-1