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这家米线店的牛肉米线 火爆了一条街 绝密配方泄

  云南米线之所以能名扬天下,独步神州,这与它的绝密配方及独到做法是分不开的。但经营云南米线的商家不止一家,各家的米线都有独到之处和独特配方。

  今天先锋食艺小编搜集到一家米线店的牛肉米线做法,牛肉卤子配方,自制底料,据说是绝密配方,米线好吃,生意好才是硬道理。也希望可以帮到想开店的朋友!

  2.锅内放入菜子油60克,烧至五成热时下入牛肉块,中火煸炒至肉变色,下入自制的火锅底料300克(后面详解)、郫县豆瓣酱100克、姜块40克、干辣椒段20克继续中火煸炒,待炒干牛肉的水分,下入辣椒面80克、干花椒35克,倒入清水5千克,放入牛骨,盐80克,鸡精、拓东酱油各40克,大火烧开,改微火加热1.5小时即可。

  1、加工辣椒。我们选择的是邱北干辣椒。取5千克干辣椒放入水中煮软,捞出控水,放入绞肉机内绞成蓉,即成糍粑辣椒。

  2、锅内放入牛油10千克,小火烧至牛油融化,放入鹃城红油豆瓣5千克,小火慢慢煸炒,待豆瓣发酥,再放入糍粑辣椒,继续用小火煸炒,待炒干辣椒的水分,放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克,小火炒出麻味,放入香料包(小茴香100克,草果250克,八角150克,肉豆蔻50克),小火煸炒30分钟,放入红腐乳3千克、冰糖700克,小火炒至冰糖化开,离火后盖上盖子,焖制24小时后方可使用。

  正宗的云南米线要选用优质大米,经科学配方制作而成的米线,爽口滑嫩的米线沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣酱料绝对是十足的美味。


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