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MULU穆禄王府:让十国美味带你去东南亚旅行

  如果你到过马来西亚砂拉越,就一定不会错过坐落在婆罗洲古老热带雨林中的MULU国家公园。她是联合国教科文组织公认的世界自然遗产,拥有着世界最大和壮丽的洞穴以及华丽的石英喀斯特石林。每天,会有400万只蝙蝠飞出山洞觅食,宛如游龙破日,是一场难得一见的生态巡礼。

  而如今,这一切大自然元素都被定格在位于北京王府中环的MULU穆禄王府餐厅中。

  去了那么多次东南亚,你线年,MULU穆禄餐饮品牌诞生。品牌创始人Jasmine是马来西亚砂拉越人,没有人比她更懂得家乡的味道到底应该是什么样的。

  集团旗下第一家穆禄胡同MULU HUTONG专注出品东南亚新派娘惹菜,是一家藏身于胡同中的预约制餐厅。如今,第二家穆禄王府作为集团旗舰店,落户于王府中环,致力打造中国首家高端多元文化东南亚餐厅。

  穆禄王府为我们展示出了东南亚的另一个面孔,是潮流的、是时尚的,是多元的、也是国际化的。在这里,食客可以通过一席原汁原味的大餐而让味蕾漫游于东南亚十国。来自马来西亚、泰国、新加坡、越南、菲律宾、印度尼西亚、汶莱、柬埔寨、老挝、缅甸的风情美味,牟足了劲头,以革新式的感官体验,组合成为一幅活色生香的东南亚地图。

  奶奶的菜谱、以及从老一辈东南亚家庭中收集来的失传配方,组合成为了MULU穆禄王府的招牌菜肴。每一种食材的选择、每一种香料的运用,都包含着Jasmine的童年与成长记忆。

  以“潮流”为文化切入点,MULU穆禄王府打破了人们对东南亚美食固有的印象。这里的食物有着自己的不凡个性,或许是马来西亚/新加坡的娘惹风情、或许是南洋的多元化风味、或许是印度的豪迈夸张,通过味道、口感、颜色以及当地人的食用方法,客人们仿佛进行了一次充满异域风情的东南亚巡礼,体会着另一片国土上的点滴。

  地道的叻沙是东南亚的传统美味,也是穆禄的招牌之一。它源自Jasmine奶奶的母亲的秘方,以7种蔬菜和配料、鸡骨和虾壳5个小时熬制而成的高汤,保证了其甜度,之后再加入36种香料和香草,配上叻沙酱煮2小时的叻沙有着多种的层次,让入口的每一次都产生不一样的惊喜,十分勾人。与新加坡吃到的叻沙不一样,砂拉越叻沙用的是江排米粉搭配豆芽、鸡蛋丝、鸡肉丝、虾、香菜,在吃的时候挤上小青桔和自制参峇酱。人们称它为“吃了会上瘾的一碗粉”,多种的层次刺激着味蕾,真正让人享受与沉醉。 已故美食家Anthony Bourdain曾经想把它带到纽约,并把砂拉越叻沙称为“神的早餐”。在穆禄熬制的叻沙酱配方比当地的完整。

  每一份沙爹的灵魂,都在于酱料的使用。每一位传承者都独守着自己的独门配方,秘不示人。魏伯伯是Jasmine家乡的一位长辈,70年代时期,魏伯伯在戏院外卖沙爹,那时人们习惯在进戏院前先吃一份魏伯伯的沙爹填肚子,出戏院的时候再吃一份沙爹当点心或宵夜。后来,因为魏伯伯过世了,每年只有过年过节通过微博博儿子亲朋好友们才能吃上一次,其他人再也没有人能吃到他的沙爹,而他的秘方则由魏伯伯的儿子传给了Jasmine。于是,这一份在马来西亚已经失传的沙爹飘扬过海来到了北京。

  Q弹、嫩滑的珍蕊,是一道极具代表性的东南亚甜点。用米浆和新鲜班兰叶汁熬煮后搓成细条,配上椰奶、淡奶和新鲜熬制的马来椰糖、碎冰制成,再加入马来西亚进口猫山王榴莲,天然芳香中夹杂着淡淡的椰香,奇妙的榴莲气息在中间穿插,于口腔中造成了一波又一波的味蕾高潮。

  前菜的姿态,总是轻盈的,作为前戏的开场,总是充满着挑逗的意味。在甜、酸、辣、咸的平衡中,用一场充满惊喜的相遇,展开不一样的异域之旅。

  作为地道的砂拉越美味,乌麦用最能代表时令的食材来创造最自然的美味。将鲜嫩的黄鰤鱼、洋葱和辣椒叠放于薄脆的莲藕片之上配上青金桔汁,感受马来菜中经典的酸、辣、甜组合成优雅而不招摇的味道。

  浓稠的咖喱酱,几乎成了东南亚美味的一大特色。在MULU穆禄王府,人们可以吃到来自马来西亚、柬埔寨、泰国、新加坡和印度尼西亚等5个国家的咖喱。为了体现每个国家的特色味道,专注于调味的主厨用了不同的食材搭配呈现,没有一定的使用规则却迸发出舌尖上的精彩。

  细嫩的羊腿肉被浓稠的咖喱酱料包裹的严严实实,散发出令人愉悦的气味。受印度的影响,马来西亚的咖喱由20多种香料组成,复杂多变的层次感从前期的碰撞到后期的完美交融,以至于让人们几乎忘记了油脂丰厚的羊腿美味,辛辣的余味霸道地侵占着口腔中的所有神经。

  咖喱,在历史悠久的高棉饮食文化中,始终占有一席之地。用新鲜磨制的香草烹调出浓郁的咖喱酱,南姜、黄姜、辣椒、香茅、香菜根等经典香料元素在其中相互平衡,与黄鰤鱼肉、小茄子、长豆、地瓜多重味道交织,涌进口腔,带来无穷回味。

  马来西亚和新加坡的第三大民族就是印度人。大家和谐共处,也各自保留自己的文化。但是在餐饮方面,大家都很融合的接受各自的菜肴。所以在马来西亚和新加坡的饭做上基本上有着各种民族特色的菜肴。华人普遍喜欢吃鱼头因为觉得吃特鱼头会变聪明,但是印度人是不吃鱼头的,但是为了扩展市场,他们采用各种印度香料烹饪出鱼头咖喱,结果大受华人的喜爱,有号称李光耀总理就是最爱咖喱鱼头。我们加了老虎虾是为了提鲜甜味。另外我们还加了阿参皮让整道菜有酸辣的爽度。吃咖喱鱼头一定要加秋葵、西红柿和茄子。是一道超级棒的炖菜。

  丰富的街头小吃,是东南亚成为美食天堂的重要原因之一。在这里,它们一改随意恣性的姿态,变得小巧而精致,不再传统印象中的“大排档”。随着它们的顺序登场,相信客人们会更加强烈的感知到东南亚国度蕴藏着无穷无尽的宝藏,也因此而更加了解、热爱它。

  “锅气”,是火候的表达,也是烹制一份槟城炒粿条的关键。各种新鲜老虎虾、扇贝和鱿鱼等海鲜、豆芽和韭菜在高温下尽情翻滚、跳跃,直到一切都融为一体,搭配充满着回忆的辣酱---配方来源于一位快80岁的槟城爷爷,完美呈现属于槟城街头的原汁原味。

  深受中国饮食文化影响的东南亚,也有着层出不穷的美味面食。它们既可以是主菜,亦可以是配菜,包容着独特的食材、传奇的香料、大厨的匠心,构成了饱腹感十足的佳肴。

  这个配方是家传了三代,现在在墨尔本属于最好吃的越南粉。我们用了传统越南做法,配上生牛肉片、牛肉丸和牛颊肉和一大把香草香叶。汤底用烤过的牛大骨、和各种香料熬制10个小时。天然无添加精华,是河內和西貢口味的综合体。越南大使馆也惊讶和越南味道没有差异,唯独少了味精,因为在穆禄所有的菜品都是天然无添加。

  温柔甜蜜的甜品,亦是东南亚美味大军中的重要一员。色彩斑澜的外表下,散发着清凉的仙气,于舌尖洒下点点甜蜜,不论何时都能将人治愈。

  当西式的布丁遇见东方的班兰汁,碰撞出东西交融的味道。一抹新绿映入眼帘,增加了些许的清爽,光泽细滑的身躯颤颤巍巍的惹人怜爱,几欲让人沉沦在它软嫩的口感中。

  有时候,它是餐桌上的完美搭档,陪伴着美味的佳肴一路走来,解腻、解渴、治愈,无所不能。有时候,它是最闪亮的主角。不同的味道藏着甜蜜与清爽、纯粹与浓郁,相聚于舌尖,或许会变成“瘾品”,让人爱不释口。而在穆禄王府的每一道饮料都是依照每一个东南亚国家特色精心设计的。

  一杯简单、干净的班兰香茅无酒精鸡尾酒犹如加上了东南亚色的滤镜,碎冰中融合了斑兰叶的味道,一口喝下,甘洌的液体中又有香茅的香气弥漫,清爽得无懈可击,实为餐桌上美味佳肴的良伴。

  来自印度尼西亚的美味,作为一种有着独特性格的水果,很多人爱上牛油果,都是从这一口奶昔开始。水到渠成般造就的顺滑质地,沉淀出成熟的本色,试图向人们展示出自己高品质的健康味道。

  在一席“重口味”的东南亚餐桌上,青柠饮品的舒爽总是格外受到偏爱。在泰国、越南以及马来西亚三种青柠的浸渍中,如豆蔻年华的少女,显现出清新中带着些许涩口的口感。同时,它也是马来西亚当地最喜闻乐见的早餐饮品,配上一碗叻沙,十分解腻。

  追溯起这款酒的历史,恐怕要将时钟拨回到1970年代。森林鸟诞生于吉隆坡的Aviary Bar,调酒师将柏拉图朗姆酒、金巴利、菠萝、青柠和鲜熬的糖浆混合,入口犹如置身于热带雨林之中,勾起人们对于远方的向往。

  MULU穆禄王府的设计灵感,正是来自与马来西亚砂拉越的世界自然遗产MULU国家公园。人们走进这里,犹如踏入了全世界最大的山洞。餐厅入口以大型石头作为MULU穆禄王府logo的雪羚羊的石雕为主导,中间的吧台象征MULU国家公园知名的Pinnacles石柱连接到MULU Peak的旋转式酒吧。1300盏蝙蝠造型的吊灯,恰到好处的天井与光线,仿佛蝙蝠从山洞飞出来的壮观场景,而阳光包间的设置,又将人们带往那山海之间的热带雨林。

  随处可见的砂拉越原住民的图腾,以及墙面上用青苔做成东南亚地图,每个独特风格的角落皆彰显出东南亚丰富的文化遗产和自然风光。原汁原味的东南亚文化成为设计元素注入到菜品中,并与独特的食器完美融合。这一段东南亚美味之旅,着实耐人寻味,让每个人如醍醐灌顶,原来餐盘中盛装的不仅仅是充满着本真风味的料理,亦蕴藏着引人入胜的在地文化。


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