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2019目标大赏榜单揭晓——味道

  将环球风情浓缩于完美空间,将致甄美味呈现于餐桌之上,将仁者匠心蕴藏于每道菜肴。2019年TARGET为你甄选别具气韵的味觉体验。

  入选理由:地处四九城心,独占一处幽静四合院,随处可见中式建筑元素与现代艺术品,落地大窗闹中取静,适合各类商务宴客。

  全鸭季为1949 的招牌餐厅,提供北京最出色的烤鸭菜式,并延续烤鸭配香槟的独特搭配理念。选址金宝街,用中式四合院建筑诠释当地的深厚文化底蕴,借助艺术的绝妙灵感赋予美食独特的品质。整体建筑融汇现代理念与东方意境之精髓,各式自然元素的运用赋予建筑灵动的韵律,置于庭院内的独特全通透烤鸭房更突显出创意的睿智,在都市的喧嚣中独享一份私密的氛围。

  入选理由:辉料亭由知名日料主厨王辉先生主理,只为制作更适合中国人的精湛日本料理。

  辉料亭藏身于国贸SK大厦内,既保留了传统的日式风情,又兼顾了现代审美,细节处显示着优雅的生活品味。创始人辉先生根据四季变换,选用当季食材,注以匠心,为客人们打造了一季一菜单的用餐体验。著名菜式包括炭烧澳洲M7+级鲜嫩小牛菲力,是辉先生对食文化思考的集大成作品,使用备长炭烤制的菲力,入口嫩滑到令人不敢置信。

  入选理由:以日本三大名蟹为主食材的蟹料理店,运用娴熟的料理技法,将蟹的本味发挥到极致。

  所谓“粋”,指的是纯一、无杂,也是最为精华的部分,粋蟹的初心,就是呈现纯粹的蟹料理。在食材的选择上,力求与日本当地保持一致——集齐了日本三大名蟹:帝王蟹、红毛蟹和松叶蟹。粋蟹始终坚持着纯粹正统的日式蟹料理店风情,以期用味蕾证明“大道至简”普世真理。

  创办于2017年的囍凤楼餐厅主打港式火锅和经典粤式点心。专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅,推出了一系列代表上世纪六、七十年代香港的怀旧点心。经典的港式火锅除招牌锅底花胶鸡锅,还有包括港式清汤牛杂锅、清酒海贝椰子鸡锅、猪肚鸡锅等在内的十数个品种。餐厅气氛怀旧,布置精致,只为让为了让情怀落地、让经典得以传承。

  入选理由:在古老的四合院内,享用仪式感十足的传统法餐,感受关于北京的古与今。

  隔绝了胡同里的喧闹,映入眼帘的便是清一色的灰色砖墙与“微缩版的英博物馆”玻璃屋顶;明清时期的中式建筑布局搭配现代气息的玻璃屋顶,中西文化的碰撞在古城老院得以完美的体现;老院厨师团队选用当季新鲜食材,用心的制作每一道菜肴,食物的滋味浓郁、口感轻盈、色彩浓烈、结构优美、堪称艺术与创意的完美结合。

  入选理由:将粤菜烹饪技法与云、贵、川、渝食材巧妙结合,演绎独树一帜的跨界美食哲学。

  四方三川为食客展示了现代时尚的用餐空间与中国西南地区的美食文化激情碰撞。餐厅整体设计别致且不失尊贵大气,以“孔明灯”为设计元素的灯饰将中国元素巧妙地运用现代手法呈现出来,配以柔和的灯光,烘托出其雅致的用餐氛围。

  Mercedes me时尚餐厅主打创意西餐,厨艺大师在经典传承的基础上引入现代菜品审美,加以其特色烤扒和海鲜选择,打造出Mercedes me时尚餐厅独具个性的美食体验。巨型落地玻璃让每一缕阳光的渗透变得灵动而跳跃,硬朗整洁的线条配合极简主义内饰贯穿整个餐厅空间,不同风格用餐区域的精心设计更完美呈现其随性而行的餐饮体验。

  入选理由:来自京都的独家高汤日式火锅料理,传承京料理“不时不食”之精髓,融合菜品呈现怀石料理的创意与心意。

  瓢嘻源于1949年的京都老店“瓢斗”,以“高汤火锅”(出汁しゃぶ)为名物。瓢嘻提供四种不同的高汤火锅套餐,菁选不同部位的精品猪肉与澳洲和牛,佐以先付、刺身、八寸、一品、手握寿司、季节甜品等更为丰富的菜品供食客享用。不论食材还是摆盘创意都来自京都总店的厨师长山本先生,为客人呈现如同艺术品般的料理。

  入选理由:源于江户时代,传承正宗寿司,是北京最早开始日本料理的连锁品牌。

  开业13年以来,江户前寿司始终坚持选材为最新鲜的食材,制作出最美味的寿司,品味食物中最鲜的部分。江户前13年来一直坚持还顾客一口本真味道,令饕餮宾朋过口难忘。

  大德·长安是大德餐饮集团旗下高端日料店,坐拥CBD最佳观景环境,是亚洲首家全预约制日式烧肉会席店。大德·长安,在传统会席料理的基础上融入日式烧肉,在遵循四季、尊重食材的前提下,运用先进的料理技术,不拘泥于菜系的分隔,中西结合,将传统和创新完美融合。让炙热的烧肉衬托出会席的鲜美,每一口都是寻味之旅,别样体验。

  入选理由:既传承了日本传统料理的精髓,又符合中国食客口味的全新创意料理。

  开业即屡获殊荣的桐寿司,通过展现新鲜应季食材的本味,为食客带来顶级创意日料。鱼获皆通过在原产地的急速冷藏,由日本筑地空运而来,保持食材的新鲜。以客人的感受为根本,在每一个小细节花足心思。品味食物最原始、最自然的味道,感受食材从入口到落腹的每一秒欢愉——这即是顶级创意日料的最大魅力。

  入选理由:传统京派料理的兼容并蓄,新派料理的创意与混搭在这里得到充分的展现。

  以金色和黑色为主色调的梧桐Plus,是由2007年即创立的梧桐品牌升级而来。兼容并蓄的创意美食、私密性十足的舒适环境和贴心热情的周到服务是梧桐Plus引以为傲的招牌名片。用“来自京城的高端新派创意菜” 形容它,再合适不过。

  入选理由:打造出突破传统印象的新式湖南菜,重新组合了湖南“辣”的味觉拼图。

  环境安静优雅、服务恰到好处的湘爱餐厅,以严格的原料把控、精细的刀工、令人称叹的厨艺和匠心独运的装盘艺术,打造出不同于传统印象的新式湖南菜,重新组合了湖南“辣”的味觉拼图。从开业开始不仅备受美食界关注,更受影视圈青睐,成为多家影视综艺的取景圣地。

  入选理由:定义为“Bistronomy”的南法料理,使食客在轻松惬意的氛围里享受精致法料。

  seul&SEUL是介于Fine dinning与Bistro之间,定义为“Bistronomy”主打的轻奢南法料理。初衷是希望食客在轻松惬意的用餐氛围里更好地享受精致法料,将例行公事的用餐,变得更加舒适、有趣。Tiny、Humble、Changeable是我们餐厅的精神理念。意味着我们将一切从细微入手,对每一处细节都力求完美;以谦卑的姿态面向每一位食客并极力打造最佳服务。

  入选理由:来自意大利萨伦蒂诺的米其林二星餐厅 Terra,打造出一个静谧的隐世秘境。

  在Terra一餐的时间内,引领食客们全身心融入萨伦蒂诺山谷的生活场景。野生、有机、手作的森系美食,都将刷新你对于意大利饮食的传统认知,餐厅仅设20个坐席,所有菜肴都源于自然元素,选用纯有机食材。阿尔卑斯山脉自然、先锋的生活方式将空降于此,城市的喧闹繁忙被彻底隔绝。

  入选理由:京城专业日料的先驱,2004年开业至今、保持日本本土传统的高端寿司连锁品牌。

  2004年一开业,四葉寿司即以更经典的日本料理工艺,更新鲜的顶级食材,更严谨的匠人精神,更正统的仪式感以及细致入微的贴心服务惊艳四座。专注于做“日本传统手握寿司”,主打寿司和刺身,餐厅对食材品质要求极高。15年如一日,秉着专注和质朴的核心,四葉只将每天最新鲜、最当季的食材呈现给客人。因为尊重,所以用心。因为质朴,方能源远流长。

  作为以汤制胜的港式火锅,鲜入唯煮对熬汤这个步骤可谓是煞费苦心。功夫龙虾汤锅的高汤是当日活海鲜熬碎过滤后搭配活龙虾熬制8小时完成的;花胶鸡汤底是选用散养的黄油老鸡,加入花胶、翅仔、海螺片等食材历时8小时熬成的;银杏猪肚小蹄锅的汤头更是要将猪肚、猪蹄等丰富配料精心熬制12小时……正是这般在细节上精益求精的匠人精神,才使得鲜入唯煮成立12年以来,一直备受广大食客的青睐。

  由那不勒斯最具盛名的pizza大师Salvatore Salvo的两个孙子Paolo和Daniele坐镇,从工艺、食材到披萨烤炉都是从那不勒斯进口至北京。招牌意库披萨由有机D.O.P布拉塔奶酪、马苏里奶酪和樱桃串番茄以及腌制凤尾鱼制成。算是兄弟两人的有机原创,当属众多披萨里的头牌。酒水单也非常丰富,70款高性价比葡萄酒可供挑选,以及各种颜值满满的特调鸡尾酒:如橙色泡泡、优雅的西班牙人金汤力和京城最好喝的内格罗尼。

  中文名为“墨圈儿”的El Barrio,很直观的阐释了它的定义——“墨西哥的圈子”。视觉体验上, ElBarrio就是一个“mini墨西哥”。来到这里,意味着一场视觉、味觉、听觉综合的全方位墨西哥饕餮盛宴。招牌菜品墨圈儿辣肠芝士玉米片,提华纳鸡翅,炭烤和牛塔可,辣味慢炖羊腱都来自主厨的精心研发,一场传统墨西哥的饕餮盛宴,足以令每一个人沉浸其中。

  入选理由:主理人MarcusMedina是把墨西哥卷带到纽约的第一人,也是把地道的美式墨西哥菜带到北京的第一人。

  Q Mex永远人声鼎沸,气氛爆棚,是北京最火爆的墨西哥餐饮品牌。行政主厨MarcusMedina拥有墨西哥和美国双重国籍,是墨西哥著名厨师 Patricia Quintana的最得意门生,Marcus专注墨西哥美食40年,是把墨西哥卷(burrito)带至美国纽约的第一人。由他主理的Q Mex无疑意味着品质的保障,丰富的菜单供应近百款美式墨西哥佳肴。Q Mex同时是适合工作后的小酌或午夜狂欢的宝地,品种多样的龙舌兰酒水库,玛格丽特及莫吉托都是必尝之选。

  入选理由:在呈现美味且专业的日式烧鸟的同时,不断创新,研制出了一系列颠覆传统的创作料理菜品,一跃成为火爆京城的新派居酒屋。

  美酔堂BeyondYakitori是一家以烧鸟为主题,同时融合了创作料理元素的新派居酒屋。每一串鸡肉都选用当日现杀的鲜鸡肉进行加工,烧烤炉和备长炭都是从日本“打飞的”过来的,确保了食材鲜美多汁的品质。美醉堂的自创料理也很值得推荐,招牌菜品三文鱼创作刺身、炭火烤半熟牛肉、Scotch Egg等都深受大家喜爱。

  不同于常规餐厅的用餐体验,这里是音乐与美食的结合。这里的菜单会分为春夏秋冬四个篇章,每个季度都会根据当季食材去定制新菜单,并且会根据不同音乐主题推出新套餐。在菜品的制作工艺上,采用分子料理,低温烹制等多种方法,坚持在传统的基础上不断融合创新,力求将营养与美味以及感官冲击最大化的展现。

  作为新加坡“老字号”,创建于 1987 年的珍宝餐饮集团已发展至5大餐饮品牌,一直以来,珍宝海鲜只提供最新鲜的食材,这里的每只螃蟹平均重达2-6 斤,丰腴的身姿最是喜人。“想要品尝最正宗的辣椒螃蟹,就一定要来珍宝海鲜”——新加坡旅游局在其官网大力推荐。凭借其独一无二的螃蟹料理成为“新加坡式海鲜”的杰出代表。

  入选理由:OperaBOMBANA是美食家体验经典的意大利菜肴的朝圣之地。

  Opera BOMBANA的理念围绕着意式生活方式,并通过新鲜的面包,卓越的美食,精选葡萄酒,意大利咖啡,动人的甜点和鸡尾酒表达出来。这些元素将给您的生活带来无尽的欢乐。Opera BOMBANA是名厨Bombana对现代意式餐厅的个人诠释,同时打造一个开放式的新鲜面包房,旨在呈现地道的意大利美食及轻松高雅的用餐体验,为北京的饕客带来口腹之欢。

  入选理由:THEWOODSRestaurant巧妙自如的将自身转变为第三空间——一家如咖啡馆般温暖的餐厅。

  作为一个主打地中海风情的西餐品牌,THEWOODS凭借其优质的餐饮出品、超乎预期的服务水准、时尚典雅的就餐环境以及优越的地理位置, 迅速积攒了良好的品牌口碑和潮流时尚的稳定客群。以来自全球的时令食材烹饪出适合东方胃的西餐,在THEWOODS Restaurant的菜单上呈现着琳琅满目的美味。一切皆以基于经典,以健康为宗旨,呈现最惊喜的用餐体验。

  入选理由:粤菜大师古志辉带来精致传统粤菜及创新菜品,打造“大众化的名人食堂。”

  北京厨房主打传统香港酒家风格,简约大气、内敛亲和,餐厅半开放式厨房让就餐客人对厨师们的操作和准备工作一览无余,让客人吃得安全放心。餐厅由粤菜大师古志辉主理,带来地道精致传统粤菜、点心以及跨菜系创新菜品。严选品质食材,严控出品水准,让客人享受美味的同时,更感受到如自家厨房般的亲切和舒心。

  入选理由:从复刻古法的炉端烧到手法纯熟的握寿司以及高品质铁板烧、锅物料理,均让食客欣欣然寻得对味。

  隐于毗邻侨福芳草地化家胡同内的ITO伊藤酒菜处,以细炙慢煮,品旬鲜入魂风味的日式料理见长。新鲜丰富食材包围的炉端烧台首先进入视线,各式铁板烧、锅物料理等美味应季呈上,各具特色的包厢可供惬意聚会,亦有深夜食堂暖心抚慰。主厨黄嘉樂与和酒专家共同结合料理研究酒单,清酒、灼烧,窖藏佳酿,款款甄选呈现箸边伴酒的微醺乐趣。


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