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小P食间 来一场会席料理喜欢上你的“套路”

  “会席”这种形式,配合季节选择最适宜的食材和烹饪方式,定下固定的菜单,一切帮你安排得明明白白的,一位一席,一席一套,无需共享,只需“翻牌”自己面前的一道道料理。

  我在泉州吃日料首选即是赏未,无论从环境、品质、菜单来说,赏未都可以保持高水准的稳定。平时打打牙祭也好,重要聚会宴请也好,在这无需担心,总能获得很好的体验。不定期的菜单上新也为食客不断带来新惊喜。

  听闻“赏未”团队前去日本京都、东京地区考察数月,引进正宗“会席”料理,这样“近水楼台先得味”的机会,作为日料爱好者怎能不去感受一下。于是提前预定,尝新价568/位,价格其实对于会席料理来说并不贵。

  不同于怀石料理的“正经”,会席料理的吃法比较自由,但一套正统的会席料理从前菜到甜品至少要有10道,菜色会根据烹饪方式而命名,亦可根据食材特色调整口味和顺序。入座后,晚上的会席料理菜单即刻呈上。端详了一下菜单内容,一共设置10道流程,每道流程呈现的食材都有标注。只需准备好胃口,剩下的就交给餐厅吧。

  会席的第一道,通常都是开胃前菜。这道前菜由7种小菜组成,荤素搭配,在宛若冰块的玻璃容器上呈现,先声夺人带来夏日清凉感。甘露秋刀鱼、蟹肉海胆、乌鱼子、醋味安康鱼肝、胡麻芦笋、黑鱼籽白虾,吃完上述菜色后用冰酿杏子番茄收尾,酸甜清爽,开启被炎炎夏日封印的胃口。

  “盖物”也称为“蒸物”,就是需要盖着的食物。这道饅球白玉秋菊汤,以夏季时令鲷鱼为主,加上鲜虾制成丸,下方垫以白萝卜,用菊花一同酿制高汤。吃了鲜美的丸子后饮一口清澈的汤,淡淡的菊花汤余味不会抢了鲷鱼丸的鲜味。暖胃的开始。

  “向付”也就是刺身。如果前菜是艺术感的体现,那么刺身就是对食材品质的直接印证。通常会根据季节调整刺身的品种,当日刺身提供了金枪鱼中腹、真鲷、鲜活松叶蟹腿肉、还有鲜活牡丹虾。不同刺身呈现出粉红色的渐变画面,吃得到的鲜活甜美。松叶蟹腿入刺身组合,性价比也是很诚意。

  刺身拼盘内的牡丹虾,吃罢脆甜的虾肉后,剩下的虾头也物尽其用,选择了填塞糯米进行盐烤,让糯米浸润虾膏的鲜香,成为席中有趣的小插曲。

  烧物即为碳烤烹制食物。这道烧物呈现了炭烧松叶蟹腿,在时令之内之物。蟹黄调制蘸酱附在蟹肉上一起炙烤,经过高温,逼出蟹肉的诱人海鲜味。“掀起你的盖头来”那一刻,蟹香四溢,饱满的蟹钳肉带来大大的满足感。值得一提的是,和风窑烧的餐盘非常精美,据说是餐厅从日本“人肉”背回国,吃完松叶蟹后还可以一饱眼福。

  会席料理渐入佳境到达第5道。强餚即为会席料理中的主菜,一般选择烤制的牛肉为主。餐厅选用安格斯牛小排进行炭烤,略带血色很漂亮,熟度刚好保持肉质的细嫩。没有和牛的呈现略微有点失望,但如果换成和牛整套会席的价格就又上了一个梯度,安格斯牛小排点到即止也好。

  会席料理中的炸物就是大家熟悉的天妇罗了。简单的天妇罗太美创意,这道炸物以当季鲜藕偏夹干贝一同做天妇罗。天妇罗面衣很薄很脆,干贝被藕片保护得好好的,Q弹多汁,搭配一旁的味增盐也细致爽口。吃完后,我们继续感叹容器中精美的绘画!感觉我们快要“买椟还珠”了。

  会席料理中的煮物就像是中国的煲汤了。餐厅对煮物进行了创新,将昆布(可以把它看成大海带)扎成船状,内盛甘鲷鱼肉、文蛤和豆腐一起烹煮,很鲜很美,食材带出本身的清甜味,味道比前一到菊花汤更浓郁。若饮一盅清酒搭配,必是极惬意的感受。

  到达第8道,胃口也渐渐达到满足,所以根本不需要担心量少吃不饱问题,会席料理就是渐入佳境,而不是“一口吃撑”。“食事”呈现了鳗鱼寿司和松叶蟹肉寿司,晚上提供了多道松叶蟹菜品,很超值。寿司无功无过,饱腹利器。

  就像国人吃饭后喜欢喝几口汤温润身心,会席料理饭后的汤品称为“止椀”。餐厅呈现了松叶蟹和时蔬、菌菇煮汤,锅中的汤就像纸火锅一样轻盈,味鲜热量低,不用担心带来负担。喝几口汤,啃啃蟹腿,让火焰继续活跃餐桌前的气氛。

  到达结尾,我们也已经高呼吃得8分饱了。最后的餐后点心是带来完美收尾的点睛之笔。水果、银耳甜汤还有台湾阳明山的限量版手工生巧(有时会替换成日式抹茶大福),嘴里最后留下的是酸酸甜甜,依依不舍的甜而不腻。


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