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安岳美食图鉴刷起就走!都吃过算你牛!

  安岳县历史悠久,北周建德四年置普州及安岳县,州、县同治一城,取“安居于山岳”而得名;安岳县是全国唯一的柠檬基地生产县,柠檬种植面积达26万亩,产量占全国的80%,被称为“中国柠檬之都”。

  伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

  “伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”,申报了国家专利和注册了商标,成为“中华老字号”提名品牌。

  安岳咸肉,是四川省资阳市安岳县的著名特产,产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色,具有咸肉固有的风味。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉,安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品,成菜后色泽金黄,入口留香。

  安岳米卷,米食,特点:色白细嫩,酸辣味鲜,清爽适口。烹制法:蒸、煮。安岳米卷历史悠久,做工精细,是四川名小吃之一,是四川省资阳市安岳县的特色小吃之一。安岳米卷是安岳独有的风味小吃,味道鲜美嫩滑,色泽光亮,口感鲜美,老少皆宜。由大米加工而成,典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种,做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法,具备特有川味小吃风味。

  椒麻是川菜中最主要的烹调方法,是用花椒粉、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱姜等调味烹制菜肴。“椒麻鸡”就是其中之一。用这种烹调方法烹制的菜肴,香味浓厚,麻辣可口。“椒麻鸡”在四川地区十分盛行。

  安岳县城的东大街下段,闆五大酒店内有一道柠檬酥排骨,朋友和我吃过后都觉得安逸得过不得。它的特点是色泽鲜明,柠檬味浓,排骨酥香,这鬼丫头名堂多得很,死缠硬磨硬是把人家的制作秘方套在了手:将排骨砍成1寸2长的见方条形,柠檬切成薄片。把排骨、八角、三奈、老姜倒入盆中码一码味,然后上笼蒸熟,锅内倒入适量的油,烧至七成热,把排骨倒入锅中炸至金黄色捞出待用。将柠檬片卷上排骨,用烤箱烤至5分钟,然后装盘。

  菜品的历史文化内涵:安岳县“无名烧鸡店”成立于1983年,此店将新疆风味和四川特色相结合,形成自己特色品牌。该店将一鸡三吃,即泡椒炒鸡杂、鸡杂粉条和鸡血汤,味道鲜美,回味无穷,于是名声大噪,受到消费者青睐。

  安岳,不只有柠檬,更是历史名城,在这里还有数不尽的美食,来到四川一定不要错过这个不一样的美食之都——安岳!


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