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开餐饮店作为经营者和管理者我们应该具备哪些

  在我们餐饮创业及经营过程中,老板和管理者的个人职业素养的高低,尤为重要。大家肯定会认为小编在瞎编,怎么开个餐饮店,就要提升到精神层面,是不是夸大其词。言归正传,接下来小编带大家一起探讨一下,开餐饮店要哪些职业素养。

  1.职业素养:包括职业技能、职业道德、职业思想、职业行为,最后小编加一项职业体能素质。经营餐饮主要核心就是体现在:老板和管理者的知识、思想和行为。所谓知识影响思想,思想决定行为,行为导致结果。亦或者说知识改变命运,改变我们的思维逻辑。

  分享一个案例:2015年,小编的一位朋友,从业餐饮行业10多年,小编多次提醒他,开通网络外卖平台。但是他一直不肯接受,说店里生意不错,外卖还要佣金提成,钱都不是单天到账,不靠谱,不划算。结果一年不到,生意下滑了百分之三十。

  第二年来找小编,小编详细的给他分析了网络外卖对实体店的影响,他立刻申请了账号,不到3个月,业绩又上来了。所谓的知识,就是小编的朋友,没有掌握了解信息时代。支持固有思维,结果就是业绩下滑。

  原本两家不在同一个商圈的同品类餐饮店,几乎没有竞争,但是外卖开通,自己商圈的顾客就会到平台下单就餐,所以我们也要开通外卖,方便自己的顾客,同时吸引自己商圈外围的顾客,提高和稳定自己的营业额。

  初次开餐饮店,谁规定就能像餐饮老司机一样顺风顺水,但是如果不学习,不勤劳,怕吃苦,怕劳累,小编劝大家还是不要入行餐饮业,因为餐饮还是“勤行”。餐饮职业技能和知识,其实还是比较好理解的。

  技能分两种:一种是动手能解决的,如厨师烧菜技能,收银台服务员收银技能,这些技能

  知识类:就是关于我们餐饮行业业态分析、办公软件、时代数据分析、营销策划、人性化管理和制度管理、培训、研发、拓展等,需要的知识,这个比较广泛,需要我们日常去学习。

  城市套路深,我想回农村。这句话也可以使用在我们餐饮创业上,还能体现出我们餐饮人的品质。商人逐利,无可厚非,但君子爱财取之有道,利润价值和社会价值我们要有自己的正确观。在餐饮经营过程中,不能因为利润而失去诚信,迷失自我,所以餐饮人要坚守自己的道德底线,树立正确的价值观。

  案例一:小王开了一家中式快餐,开业后生意很好。但是问题就出现在开业后第5个月,业绩严重下滑。后来经过了解才知道,小王听取了别人的意见,降低采购成本,从第三个月开始就使用低价位的原材料,导致品质严重下滑,朋友相劝,无济于事,小王说:省下来就是纯利润。最后调整优质原材料,亡羊补牢,于事无补。

  案例二:老刘同样开了一家中式快餐,因为口味定位问题,开业几个月生意不温不火,在亏本边缘徘徊,而且每天不新鲜的食材全部倒掉。做过餐饮朋友都知道,快餐的损耗是很大的。可能厨房工作人员看着可惜,就对刘老板出谋划策,说有些食材加加工还可以使用,因为这件事情,这个员工被刘老板劝退。但是奇迹就出现在第十个月的时候,生意慢慢的上升,第十一个月已经盈利8万。刘老板自己后来才知道,就是因为生意不好,食材却很新鲜的事情被顾客认同了,认可了老板的品质,这就是职业道德的一种体现。

  职业是多样性的,所以职业思想意识有一定的差异化。职业思想是对职业的成就具有超前意识,也许可以理解为职业嗅觉,它与个人的世界观、价值观紧密相关。如图所示:

  人站在十字路口,其实有时候没有选择并不痛苦,有了选择才会痛苦。当你选择了要走的路,最终都是我们当初选择的结果。

  案例分享:老张2016年,在浙江开了一家中餐厅,因为地理位置,流动人口密集度高,开业后生意很不错。但是第二年,收回成本后,老张改变了经营策略,降低了各项成本的支出,准备开一家分店。其中对原材料成本和人工成本控制极其严重,结果分店开起来后,老店生意一落千丈,开始亏损。开源节流是餐饮运营过程中的一项理财技巧,小编提倡的是合理有效的控制餐饮成本,过度控制适得其反。并且和个人思想意识有一定关系,餐饮店你是准备长期经营还是短期经营的问题。

  职业行为习惯和我们的职业兴趣息息相关,如果没有职业兴趣,那么你对这份职业就会很乏味,时常会想更换职业。餐饮职业习惯很好理解,就像我们生活习惯一样,几点起床,几点吃早饭。职业行为包括创新行为、协作行为、奉献行为、竞争行为,最后加一项道德行为。

  道德行为就是什么事情该做什么不该做,或是什么钱财能拿什么钱财不能拿,自己有一道底线。没有良好的餐饮职业行为习惯,那就需要建立,养成良好的行为习惯。

  最后就是职业体能,为什么会增加体能项目,因为小编已经步入中年,前段时间,公司门店经理请假,小编临时代岗,发现随着年龄的增长,身体素质没有以前强盛。一些重体力活做起来比较吃力,所以小编认为,如果想要餐饮创业,就蹭着年轻,生体力强,学习能力强的阶段开始创业,因为没有良好的身体素质,很难胜任适应我们的本职工作或是创业期高频次的烦恼。


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