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李明伦--黔菜大师--中国烹饪大师新派满汉全席美

  本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--黔菜大师--中华名厨--中国烹饪大师--李明伦先生

  师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第257位入室弟子!

  2002年10月至2012年11月在广东省东莞市东华餐厅粤菜墩子、蒸菜、炒菜。

  主料:对虾100克、泡好干墨鱼250克、鱼肚60克、鲜虾丸15个,辽参一个。鹌鹑蛋15个,泡制好鲍鱼2个,猪蹄筋50克

  调料:盐8克、味精3克、鸡粉5克,胡椒粉2克、鸡油20克、鱼翅油20克、大葱结15克、姜5克,葱段5克

  1、将辽参、虾、鱼肚、鲍鱼、猪蹄筋、洗净改刀,鲜活虾去壳剁成茸,加盐,味精鹌,胡椒粉,水,生粉,搅拌均匀,使劲产起胶性,然后做成鲜虾丸,生鹑蛋煮熟去壳。干贝发透。

  2、将上述原料放入炖锅内,加葱结、姜片、高级清汤,大火烧开,撇去浮沫,转入小火炖至熟透,

  3.拣出葱、姜,撒精盐、味精、鸡粉、胡椒粉,淋入鱼翅油、鸡油起锅装入煲内,撒上葱段即成。

  调料:浓汤600克,姜片,葱段,料酒,盐 味精 鸡粉 胡椒粉 水芡粉 鸡油 鱼翅油各适里

  ①将猪脑放入清水中浸泡10分钟,然后抽去筋膜与大筋。再放入清水浸泡半小时捞出备用。

  ③白玉菇,虫草花,剪去头,清洗干净。每条白玉菇撕成两三块,青豆,氽水备用。

  ④取4.0的翅汤盅九个,将白玉菇,虫草花,放在翅盅垫底,脑花拣去姜片,葱段,放在上面,封上保鲜膜,上蒸柜大火蒸10分钟,取出去掉保鲜膜,倒掉盅里的水备用。

  ⑤取一口干净炒锅下浓汤烧开,下盐,味料,鸡粉,胡椒粉,调好味,用水芡粉勾芡,下鱼翅油,鸡油合匀,起锅浇在脑花上,放在青豆,枸杞(用水泡一下)点缀即可。


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