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实测|人均4元!这道被遗忘的成都小吃你有多久

  米粉加水熬制至浓稠,调入各式调味料,舀入碗中后,再在面上撒油酥花生、馓子、大头菜粒,葱花... 端上桌热气腾腾!

  油茶的原味是五香,但嗜辣好麻的老成都们绝不甘于只吃五香,必定会再加花椒面、海椒面或是红油、花椒油。总而言之,在成都,哪怕是一大早,也不要忍受平平淡淡,要吃个红红火火!

  不知何时起,在成都可供我们选择的早餐品类越来越多,但油茶却没了踪迹... 很多成都本地年轻人甚至不知道什么是油茶。

  为了回味小时候的记忆,几经打听,小气饼在北门工人村一个卖菜的棚棚边,找到了一家开了很多年的小吃摊,每天都有很多人转几趟公交到这里,只为吃上一碗多年不涨价到油茶——

  走进错综复杂得像迷宫一样的工人村,顺着主路走,找到一个又卖菜又卖肉的拱形大棚,在右侧摆着一个小吃车,上面写着“五香油茶 三大炮 4元/份”,便知道到达目的地了。

  这家小吃店没有名字,没有招牌,找位置全靠认摊摊。店面造型集工人村风格之大成,水泥墙,坑坑洼洼的地,往前走还有个水泥坎坎,活摇活甩的凳子,灰漆漆的墙壁上用蓝色粉笔写着几个大字——“周六周日 休息”。

  当某些国家还在眯着眼睛打胡乱说我们没人权时,我们这里的小吃摊作息都与欧洲接轨了!

  店里用小黑板写满了可售的吃食,从五香油茶、甜水面、三大炮这些老成都特色小吃,到红油抄手、清汤杂酱、素椒杂酱等成都人日常裹腹的美味应有尽有。

  最重要的是,在成都跻身新一线的今天,这家小吃店三两的面仍然只卖10元,店里最贵的三两红油抄手也不过12元一份。北门人自带的几分幸福感,是南门的成都新贵们羡慕不来的。

  不大的小吃店分了两个厨房,门口的小吃车摆满各种调料与新鲜配料,进门就可以看到半掩着锅盖的大锅里是提前做好的油茶糊。

  小火保温,客人一点单,只需将油茶糊舀进碗里,再撒上配料就可以迅速上桌。店里两位精神饱满的孃孃就在这个小吃车里利索的操作。

  内部挂着蓝白红条纹塑料布、灯光灰暗的小房间,是热食厨房,抄手、面条这些需要煮的食物就在这里制作。虽然破旧,但好在可以称作案台的桌面收拾得干净,身为大厨的伯伯在这里专注地忙碌。

  这样一家看起来与高档二字背道而驰的小吃店,却生意好到需要找准时间才能吃到。衣着入时的年轻人们坐在褪色的半人高水泥围栏里,吃得热火朝天。

  随便找一人来问,都是从其他区域专程而来,只为一碗好吃的五香油茶或是甜水面。

  撒满酥脆化渣的馓子,不油腻的油酥花生,切细了的大头菜粒,再来一勺新鲜的小葱花,一碗五香油茶就做好了。

  小气饼在外地也吃到过油茶,那个油茶只撒着几根寡秃秃、硬邦邦的馓子,油茶糊太浓,容易吃腻。

  而这家五香油茶稍稀一些,五香味重,配料足,每一口都能吃到惊喜——这家的馓子和油酥花生太香了。

  “老成都油茶要加花椒面儿、海椒面儿,桌上有,你按自己口味加,然后huo转了趁热吃!”

  虽然huo转了的油茶,的确看上去没得什么卖相,但加麻加辣浓稠的五香味中,每一口都有新发现——

  有油酥花生坚果的香、大头菜的发酵甜香、馓子的油酥香和小葱花的清香,排列组合,咋吃都不腻。

  让我想起小时候,爸爸带着小气饼在同款烂房子门口,坐在同款小桌子边吃同款油茶的美好童年回忆。虽然加了少许麻辣,但油茶依然给人柔和养胃的感觉。

  甜水面本身劲道,有一指粗,这个长宽高怕是能夯退一大波小鸟胃,“啊~这个面一根就吃饱了吧?!”

  但当你真正吃到嘴里,只会嫌一碗不够吃!麻辣味、酱香味、不过分的甜味充分融合,加入芝麻酱后,酱汁浓稠均匀的包裹在面条上,好久没有吃到这样吃不腻的甜水面了。

  相比挤满游客的景区里,甩得“biang!biang!biang!”充满表演氛围的三大炮,阿姨做三大炮的过程朴素了很多。把糯米团子裹上黄豆面,淋上红糖浆,来点儿芝麻酱,就算是做好了。

  红糖浆熬得浓,随便裹一裹味道就很足。黄豆面香,在黄豆面的包裹下,三大炮咬下去不会黏牙。三大炮扎实却不失活力,是一道自带bgm的小吃。

  糯米团子里能吃到明显的细颗粒感。“糯得有个性!”可能是三大炮本人的qq个性签名。

  孃孃说自己是从前成都名小吃某水饺的员工,后来因为单位改制而下岗,才开始做小吃摊。小气饼想着,那必须试一下孃孃做的饺子了!

  没曾想,孃孃说“我们只有红油抄手,没得红油水饺!红油抄手也好吃,试一下哇~”这是什么奇怪的推荐逻辑...

  抄手长得很壮实,每一个都肉馅儿饱满。热腾腾的端上桌子,光是闻红油香都忍不住吞口水。一两6元,有8个,小碗装得满满当当。

  抄手皮薄,煮得火候刚好,肉馅儿细嫩,抄手皮不会一搅拌就碎掉。调味辣中带甜,相当资格。

  6元一两的面,分量足,赶得上有些店的二两。素椒面便家常红油味,豇豆是提味的点睛之笔。适合作为路过裹腹的简餐。

  都说高手在民间,谁能想到工人村这个仿佛还停留在上个世纪的建筑群里,藏着这样一家物美价廉,坚持如一的小吃店。

  老板孃孃说,从最开始推车车卖油茶、甜水面,到现在有个小铺面,她在这里卖小吃已经十来年了。年纪大了,也不知道还能做多久,可能等她老公过两年正式退休,有退休金,不用再担心基本生活后,她就不做了。

  在这样一片基本保留着成都上个世纪七八十年代风貌的建筑群里,吃上一碗或油茶、或甜水面这样的老成都资格小吃,别有一番风味。仿佛穿越回了那个年代,与年轻时候的父辈共享同一种生活乐趣。

  小气饼想,下次再有外地朋友来成都玩儿,与其他们去装修千篇一律、拥挤的景区小吃店,不如带他们来这里感受有温度、有时光痕迹,真正的老成都。


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