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餐饮分析丨小吃会成为餐饮界最火业态?看看他

  2017年12月7日,在中华小吃产业发展大会上,中国餐饮产业研究院发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”。数据显示:

  2017年我国全年餐饮收入将达3.9万亿元,其中小吃在中式快餐中占比达33.2% ,全国小吃店共有73.2万家,比上年增长33.3% 。而在这些小吃门店中,又属沙县小吃、黄焖鸡米饭和驴肉火烧的门店最多。

  从导语中的数据可以看出小吃品类数据的逐步增加,预示着小吃将成为日后餐饮的主力军。

  在我国有着悠久历史的各类小吃成为餐饮品类的新增长点,随着“一人食” 的消费趋势逐渐加强,分量小、品类多的小吃潜力更大了。但小吃的发展混乱,参差不齐,且国人印象多以便宜、卫生较差为主,这让小吃品类的品牌化、连锁化发展备受挫折。

  尽管如此,小吃品类还是有许多成功的案例,比如红遍京城的肉夹馍西少爷,靠卖小吃开店117家的成都小吃,以及遍布全国、走入日本的沙县小吃等。

  今天,小编就为大家带来些小吃品类如何选择以及如何经营上的一些干货,希望可以帮到各位餐饮老板,用更合适的方法赚更多的钱。

  小吃品类带有两个特点,第一是小吃本身,另一个地域特点 。有些小吃适合在全国各地开,因为受众接受度很高,这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因,只可能在当地有生意。

  比如西安的肉夹馍、凉皮,重庆的小面,近年随着各地人口迁徙和口味的同化,除了当地外,在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大 ,所以在选择小吃品类时,商家们要反复考量这款小吃能否在开店所在地被接受。

  为了最大化吸引顾客光顾,同时提升客单价,提高坪效,我们要做好小吃定价。在进行定价时,我们可以参考同行和当地消费者的消费水平 。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线,再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。

  我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格,即定价=成本+利润 。这也是大家常用的定价方法,一般不会出什么错。

  为了提升小吃的客单价,我们还需要打造超值套餐 ,吸引顾客多消费。 通过参考:单品套餐单品+单品 的原则,让顾客算一笔账,让套餐的价格最终小于单品相加的价格,才能促进顾客吃套餐。

  随着国民收入的提高,大家对小吃的消费预期,从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力,小吃店主要想获得顾客青睐,还需要对店面机进行过包装升级,包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化,尤其是店面装修 。有特色的小吃店,不仅能吸引顾客消费,还能让顾客自动为你的小吃店打广告。

  比如西少爷的肉夹馍在装修上就花了很多心思,整体店面使用大红背景,配合店员穿着,肉夹馍的包装纸等,让消费较高的互联网从业人群愿意为其买单。肉夹馍也成为了一种时尚的小吃。

  开店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销 办法。互联网最喜欢在获新客上做投入,比如嘀嘀打车通过补贴用户,用户数量大,相当于用钱买顾客。

  西少爷开业做了送1200个肉夹馍活动,周边的互联网公司包括:网易、搜狐、顾客、百度、阿里、腾讯员工凭工卡可免费获得1个肉夹馍。1200个肉夹馍就是1200个顾客,同时在窗口贴上,限购2个,来传递热销信息。

  这给我们小吃店的商户带来的思考,可以针对毛利高的小吃进行半价,或免费赠送,吸引顾客消费,同时确定满xx元才可享受此优惠。还能保证在保本基础上做营销活动,带动店里的人气。

  现在是内容营销时代,甚至有些餐厅就是靠一篇文章火起来的,比如因为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》而爆红的西少爷肉夹馍,比如因为《他在LV边上开了家烧饼油条店,网红们为吃上一口甘愿排队两小时》这篇文章而备受关注的桃园眷村。

  而我们虽然不指望靠一篇软文爆红,但是也要注意用好内容营销,特别要用好各大美食社区 ,比如大众点评的点评社区:

  《我的前半生》7月4日开播后,美食大V拔草就在大众点评的点评头条版块,推送了一篇文章《我的前半生同款吃喝指南驾到!赶紧去打卡吧!》,阅读量高达39.1万。要知道在大众点评上会浏览点评头条的,可都是实打实的目标顾客。

  职业设计装修各类餐厅锦上添花餐饮设计公司,设计制作各类餐厅,案例有:西贝莜面村、清迈泰、粗粮小厨、宽窄巷、煮打牛、57度湘、餐猫、仟亿来满族火锅、郝师傅牛肉面、胡同猫、章鱼来了、桂君的土豆汤、鸽先生、曼谷风、满记甜品,啪啪派、小六汤包、禾绿回转寿司、德克士、永和豆浆、王妃家的饭、赖胖子肉蟹煲、巨炉烤吧、爱上西北、一番寿司、赫师傅牛肉面、张大师鸭爪爪、源味回转寿司、花之歌韩式烧烤、小二菜馆、阿克苏新疆餐厅、越南小厨、摩加咖啡、胖仔肉蟹煲、高飞批萨、美西地西餐厅、图提芙帝、子午路张记肉夹馍、牛儿源、寻秦记、重庆巴适、MoToTo、帕尼尼西餐厅、桂酒吧、桥上园过桥米线、徳里印度菜,拉菲达自助牛排、杨翔豆皮涮牛肚、粥遥香、埃及奶酪、遇见长安、婆婆妈妈中餐厅、花少爷、谷粮丰、虾贝勒、疯味1987肉蟹煲、刘小厨、呱呱呷火锅、锦城印象火锅、最长安、表里如一、熊猫妈妈菜、丁是丁卯是卯、雷门拉面、摊羊仔、歧面传歧…...等等四百余家特色品牌餐厅,选择我们既是选择国内最专业的顶级餐厅装修及设计公司。颠覆传统,共赢未来。欢迎各餐饮品牌合作考察。

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