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洛阳名小吃烫面饺来自开封灌汤包的做法?

  包子、油条、胡辣汤,无疑是河南大多数地方早餐必选,但是号称名扬陇海三千里,味压河洛第一家的洛阳烫面饺你有没有吃过?

  洛阳新安烫面饺有80多年历史,在洛阳,郑州,开封各地都有新安烫面饺店的身影,以软皮紧,晶莹欲滴,状如新月,色如琼玉,鲜香不腻,味美可口扬名,起初是在火车站附近卖的,出名之后就有很多人在别的地方开店。

  虽然看上去很像蒸饺,但是做烫面饺皮的时候,使用热水和面,而蒸饺用的是凉水,是用死面做的皮。

  烫面饺中的馅料做法也比较讲究,馅以鲜猪肉为料,选择前胛后臀,肥瘦搭配,细剁成丁,放入肉汤原汁搅拌,然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心,佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等,打拌而成。

  对于烫面饺包的样子也有说法,饺子食口处内侧光滑,外侧皱迭八折,形成花边,起脊园平。

  相传有一位叫任老大的开封人,在民国三年的时候在新安落户,他幼年的时候曾经在开封的又一新饭店当学徒,手上有些做饭的本事,加上他自己的创新,就和当地一个叫王金斗的人搭伙,在新安火车站开了一个叫老任烫面饺的餐馆。

  由于味道好,而且外形也好看,闻名去吃的人也越来越多,导致车站附近的很多餐馆都改做烫面饺。

  很多人都知道,开封又一新饭店的灌汤包也很有名,既然这个任老大在里面做过学徒,那他或许就是按照灌汤包制馅的方法改造的,但是烫面皮的手法肯定是独树一帜的。

  最近几年,新安方记烫面角在传统工艺的基础上又有创新,风味更佳,1986年以来,多次被评为 洛阳市名小吃,还在1993年应邀参加北京迎亚运美食节,受到广泛的赞誉。

  每次烫面饺出现的时候,一般都会出现另一种美食,那就是馄饨。寒日里吃上一碗热气腾腾的馄饨,配上几个烫面饺,暖身养胃,百步留香。返回搜狐,查看更多


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