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小锅米线的由来

  族人民喜爱的风味小吃,且吃法多样,凉热皆宜。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。小锅米线:所谓小锅米线,也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅,比碗大不了多少,红铜做的,(锅的口径约18公分),在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨,放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜,待锅内汤水再次煮涨时放入米线,加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜,再次煮沸后便可盛入碗中,再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深受人们喜爱。云南人的米线情结:看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线 。--昆明八十年代的民谣。看不见的战线,是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初,人们的文化生活还比较单调,因此,如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指,昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞,不管春夏秋冬,不分昼夜地织毛衣,籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧,或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起,就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。

  权灶眼上,注汤烧沸,放人肉茸,再入米线,顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等,起锅时淋入辣椒油,一锅一碗,汤热味鲜爽口。至于小锅炒米线,则以小锅爆炒为要,鲜嫩麻辣,别是风味。其味多辣,有民谣曰:“米线摊前吃米线,热的放汤凉加蒜,阿妹要的油辣子,嘴巴吃个红圈圈。”

  ,每年农历正月各乡和街道轮流迎祀“土主”偶像巡视。到哪个村,哪个村开始过年,各乡村要组队迎神,表演花灯戏、舞狮等民间歌舞。届时各家各户买肉、备酒、备米线,邀请亲朋好友到家过节。具有独特风味的小锅米线伴随而生,并流传至今,煮小锅米线采用特制的小铜锅坐上火,放上各种秘制的调味酱料,起锅时从左边倒入碗内,让韭菜和酱肉覆盖在米线上,上桌后热气腾腾,色泽清爽红润。因为节日期间必吃米线,必唱花灯,所以称“米线节”,又称“花灯节”。新中国成立后旧习逐渐消失,但节日期间备酒、备米线、唱花灯戏、招待亲朋好友的风俗仍沿袭下来。特别是八十年代以来,云南人民利用“花灯节”开展了很多健康有益的群众文化活动,常常应邀在外演出,让众多的人知晓了云南的米线。现在人们最享受的一件事就是“甩着小锅米线,看着花灯戏”。


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